Скоруша

Скоруша (Sorbus domestica) представлява диворастящо, овощно дърво от семейство Розоцветни (Rosaceae). Тя не е защитен вид и не е в Червената книга на България. У нас 7 скорушови дървета са обявени за вековни и са защитени.

Според Европейския атлас на горските дървесни видове, този вид е много рядък в цяла Европа и е засташен от изчезване. Обикновено расте като изолирано от други дървета. Първоначално култивиран от римляните, сега е рядък в целия си естествен ареал и е обект на няколко програми за опазване и развъждане.

Изображение: archenzo, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Имена на скоруша в различни краища на България: възкруша, градинска скоруша, оскоруша, скороша; смръдлика, ювес.

Плодовете на Sorbus domestica традиционно се използват за конфитюр, сок, вино, а също и като лекарство. Освен като антиоксидант, плодът се използва за развитие на паметта и лечение на чревни проблеми, дизентерия и дългосрочни усложнения на диабета като нефропатия, периферна невропатия, катаракта и ретинопатия. Турците познават S. domestica като „hurma, üvez“ и са използвали листата на растението за лечение на изгаряния, кашлица, стомашни болки, камъни в бъбреците и диария.

Интересно за скоруша

Скоруша достига на възраст от 400 и дори 600 години. Листата й се развиват заедно с цветовете. През октомври и ноември месец трае листопадът, като през този период листната маса добива червени, жълто-оранжеви и кафеви багри.

Цъфти две седмици през пролетта, а самите цветчета траят 3-4 дни. Началото на цъфтежа и продължителността му зависят от околната температура. Възможно е самоопрашване, както и с помощта на пчели.

Размножаването на скоруша става чрез семена и издънки. ЗАпочва да плододава на възраст от 8-10 години, през година. Плодовете узряват за около 2-2,5 месеца. Дървото трудно се размножава. При оптимални условия на развитие - престой (стратифициране) 98-111 дни и температура 0 - 6°C, семената имат кълняемост от 28,89% до 96%. Присаждане може да се прави само на съответния вид.

За градина с широколистни дървета - има много видове, които стават красиви през есента. Един от тях е нито повече, нито по-малко от Sorbus domestica. Това дървесно растение има много качества, които се търсят при дърветата: бърз растеж, дава достатъчно сянка, не изисква много грижи и освен това има ядливи плодове.

Устройство на скоруша

Скорушите са листопадни дървета достигащи височина 15-20 м (рядко до 30 м). Диаметърът на стъблото им е с размери от 80 до 130 см, с грапава, надлъжно напукана, сива кора. Короната им е с разперени клони, широко пирамидална или сферична, широкояйцевидна до закръглена. Възможно е екземпляри разположени на неудобни незащитени места да достигнат едва до формата на храст с височина 2-3 м. Кората на клоните е маслинено сива, червено-кафява или кафява и гладка при младите дървета, като при по-старите видове става напукана и люспеста. През зимата пъпките са зелени, имат лепкаво смолисто покритие и на върха са покрити с власинки. Листата са сложни, перести, 15-25 см дълги, с по 13-21 двойки листчета. Всяко листче е дълго 3-6 см и 1-2 см широко, продълговато, с назъбен листен ръб, по горната повърхност покрито с власинки или голо, тъмнозелено; дръжката е белезникаво зелена, отначало влакнеста, по-късно гладка.

Изображение: Consultaplantas, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons; Marie PORTAS [CC BY-SA], via Tela Botanica, CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons

Цветовете са 13-18 мм големи в диаметър, с по пет бели или слабо розови, яйцевидни, дълги от 5 до 6,5 мм венчелистчета и 15-20 кремаво-бели тичинки. Чашелистчетата са триъгълни, заострени, по-дълги, отколкото широки, бели. Съцветието е широко пирамидално, разклонено, голямо 6-10 см в диаметър. Цъфтежът е през април-май месец.

Плодовете на скоруша са ябълкови, събрани по 7-8 в съплодия, а при благоприятни условия до 14 броя. Имат кръгла форма и са оцветени в жълто, червено-кафяво. Семената му са кафяви, сърповидно извити; узряват от септември до октомври месец. Видът е хермафродит (има мъжки и женски плодни органи) и се опрашва от насекоми.

Разпространение на скоруша

Скоруша е широколистно дърво, произхождащо от Западна, Централна и Южна Европа, Северозападна Африка (Атласките планини) и Югозападна Азия (Мала Азия; източните подножия на Кавказ). В България се среща в равнините и планините до около 1000 м надморска височина. Среща се до 650 м на южно изложение склонове в централна Европа, но може да расте и на по-високo. В Испания расте във Валенсия, Балеарските острови, Сиера Невада и в Сиера де Сегура. Основно е установен в Централна и Южна Европа по-специално на Балканския полуостров, Италия и южната част Франция и рядко в части от Северна Африка и Западна Азия. При неговото северната граница има няколко разпръснати индивида в Уелс и централна Англия, въпреки че се смята, че това са вероятно произхождащи от култивирани дървета. В наши дни не е ясно как голяма част от ареала му на разпространение е естествен, тъй като този вид се разпространява чрез култивиране от римско време. Въпреки това, той е рядък в целия си ареал и е застрашен на много места.

Изображение: Octopus, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Може да расте на полусянка (светла гора) или без сянка. Предпочита влажна почва. Толерантен е към различни почвени условия, но предпочита умерено кисели или неутрални почви. Понася силни ветрове, но не и морска експозиция. Скорушата е бавнорастяща, светлолюбива и сравнително сухоустойчива. Като парково дърво рядко се използва, но може да намери приложение в единични, групови и алейни насаждения и в лесопарковото строителство. Оказва се, че дървото вирее при разнообразие от почвени и климатични условия

Въпреки че семената й са добре разпръснати от птици и бозайници, скоростта на регенерация от семена е малко и дървото също често се регенерира чрез коренови издънки. То е дълголетно и често достига 200 години, понякога до 400 или повече.

Използваема част на скоруша

Неугнилите плодове са твърди, добре понасящи транспорт. Плодовото месо е лимоненожълто със силно изразен тръпчив вкус. В това състояние те са непригодни за ядене. Консумират се с удоволствие, когато започне процесът на т. нар. благородно гниене. При него целулозата частично се разгражда, едни вещества се трансформират в други, трапчивостта намалява до пълно изчезване, плодовото месо омеква, става бежово-кафяво на цвят, нежно и с много приятен вкус. Определят се като деликатес. Узряването им протича неедновременно - от средата на август до средата на октомври. За промишлени цели твърде удълженият период на узряване е недостатък, но за личните стопанства е предимство. Благодарение на него в продължение на повече от два месеца може редовно да се разполага с плодове за консумация в свежо състояние и за преработка. Най-добре е да се берат в пълна зрялост. Тогава и угниването им протича по-пълноценно и качествено. Узрелите, но неугнили плодове, поставени в подходяща фруктиера, имат ефектен вид и могат да бъдат сполучлива украса за трапезарията на всеки дом. Тъй като угниването протича постепенно, семейството може ежедневно да отделя угнилите плодове и да ги консумира в най-подходяща фаза. Те могат да се използват като десерт или следобедна закуска, защото всъщност са естествени плодови кремове в необичайна форма. Процесът на угниване при стайни условия в зависимост от времето на беритба и температурата на въздуха продължава от 2-3 до 7-8 дни. Късно узрели плодове (октомври), поставени в хладилник при температура 3-4 °C, угниват при твърде забавени темпове. Към 19-20 декември те стават в отлично за консумация състояние. Това означава, че в хладилник скорушите могат да се съхраняват около 2 месеца и по Коледа за празничната трапеза семейството може да разполага с деликатесни плодове като символ за дълголетие и здраве.

В народната медицина приложение намират и листата на билката.

Химичен състав на скоруша

Изображение: Laufantilope, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

S. domestica има висока хранителна стойност, тъй като различните му части съдържат значителни количества протеини, витамини и минерали. Последните проучвания показват, че биологичните ефекти на плодовете на растението са свързани със съдържанието на полифеноли като проантоцианидини, флавоноли и естери на цинова киселина. Анализ показва, че плодовете са богати на фенолни съединения като флавоноли (агликони, гликозиди и естери), особено производни на кверцетин и кемферол, хидроканелени киселини, хидроксибензоени киселини (ванилова и протокатехунова киселина) и хлорогенова киселина

Угнилите скоруши се отличават с високо съдържание на сухо вещество - от 28,2 до 32,9%. Особено богати са на въглехидрати (11,1-18,2%), като в процеса на угниване захарността се увеличава средно със 7,3%. Много ценно е високото съдържание на фруктоза - 60,5% от общото количество. На второ място е глюкозата с 31,3% участие и накрая захарозата само с 1,2%. Те са подходяща храна за диабетици, още повече че съдържат и сорбитол - от 9,6 до 19,4 мг на 1 кг плод. Съдържанието на органични киселини е ниско (0,4%), а на витамин С се движи от 9,1 до 16,4 мг%. Целулозата и пектинът като баластна храна са особено полезна съставка в храната на съвременния човек. Способността им да подпомагат освобождаването на организма от токсични вещества е високо ценена. Скорушите са богати на целулоза (2,92%) и на пектин (1,7%). Колкото по-неугнили са плодовете, толкова тяхното съдържание е по-високо. Минералният им състав е богат и разнообразен. Особен интерес представлява преобладаващото съдържание на калий (458,6 мг%), на калций (93,9 мг%), магнезий (30,9 мг%), фосфор (13,5 мг%), желязо (8,9 мг%). Плодовете съдържат и 17 вида аминокиселини, като незаменимите съставляват 41-42%.

Кората на дървото е източник на танин.

Лечебни свойства и приложение на скоруша

Скорушата е овощно, декоративно, медоносно, лечебно дърво. В турската народна медицина листата на билката се използват за лечение на изгаряния, кашлица, стомашни болки, намалено отделяне на урина, камъни в бъбреците. Плодовете са подходящи при диария.

В проучване е изследван потенциалът на S. domestica при лечението на колит. Установено е, че плодовете на това растение имат важна противовъзпалителна и антиоксидантна активност. Чрез техники за изолиране ваниловата киселина 4-O-α-L-рамнопиранозид, анхидритът на протокатеуиновата киселина и триванилоил-(1,3,4-трихидроксибензол) естер са определени като основни активни компоненти на плодовете. Следователно, скоруша може да бъде обещаващ кандидат за предстояща употреба за превенция и лечение на различни заболявания, като възпалителни на червата, включително улцерозен колит, синдром на раздразнените черва и инфекция с Clostridium difficile, колики и диарии.

На голямото количество на дъбилни вещества в плода се дължи неговото затягащо свойство.

Компоти от плодовете много добре повлияват кашлица, включително и при деца. Следният чай също облекчава кашлица - изсушени скоруши, шипки, киселици и трънки - пълен и с витамини. Вари се най-малко 10 - 15 минути. Прецежда се и се консумира.

Народната медицина препоръчва използването на кората от младите клонки на дървото за лечение на бъбречнокаменната болест, а плодовете при чревни проблеми, дизентерия, диабет и за подобрение на паметта.

Скоруша в кулинарията

Плодът е компонент на напитка, подобна на сайдер, която все още се прави в някои части на Европа. Набрано направо от дървото, то е силно стипчиво и песъчливо; обаче, когато се остави да се разтопи (презрее), става сладко и приятно за ядене. В района на Моравска Словакия в Чешката република има управляван от общността музей с образователна пътека и фестивал на това дърво, с продукти като конфитюр, сок и бренди, направени от неговите плодове.

Плодове могат да се консумират сурови или варени. Както бе посочено по-горе могат да си оставят за съхранение на хладно и сухо място, докато почти, но не съвсем, изгният. На този етап плодът има прекрасен вкус, донякъде като пищен тропически плод. Плодовете често ще започнат процеса на гниене докато са още на дървото, като осигуряват консумацията на вкусни плодове направо от дървото в средата на септември. Плодовете могат да се изсушат и да се използват като сини сливи. Използват се за производство на мармалади, конфитюри, желета, сокове, плодово вино или други алкохолни напитки.

Изображение: Octopus, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons; Victor M. Vicente Selvas, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Сурови плодовете се консумират след период на благородно гниене, който продължава от 2 до 5 дни. Преди него те са кисели и стипчиви. От тях се приготвят сладка, мармалади, мусове, компоти, както и да се ядат сушени, плодови вина и др. алкохолни напитки.

Плодовете на скорушата са богати на захари. Съдържанието на общи захари в неугнилите плодове е от 12,44 до 15,50%, в угнилите от 13,18 до 16,48% - по-високо, отколкото в повечето крушови и ябълкови сортове:

• фруктоза - 5,87 - 9,72% при неугнили плодове; 7,92 - 10,93% при угнили;
• глюкоза - 2,65 - 4,96% при неугнили; 4,01 - 7,51% при угнили;
• захароза - 0,96 - 1,99% при неугнили; 0,33 - 0,62% при угнили плодове.

Вкусовите качества на плодовете се определя и от съдържанието на органични киселини в тях. При скорушовите плодове са от 0,67 до 1,1% за неугнилите и от 0,53 до 0,76% за угнилите плодове. С процеса на гниене се намаля и съдържанието на органични кисели в тях, като при придобиване на кафяв цвят те вече са с 0,25% по-малко.

Дъбилните вещества пък придават тръпчивия вкус на плода. Колкото са повече, толкова той е по-изразен. При угниване тяхното количество намалява.

Съдържанието на пектин е от 1,05 до 1,27% за неугнилите плодове и от 0,88 до 1,04% за угнилите. Съдържанието на целулоза е от 2,66 до 3,39% за неугнилите плодове и от 2,17 до 3,00% при угнилите. Минералните соли в неугнилите плодове са от 1,09 до 1,33%, а в угнилите - от 1,34 до 1,70%.

Скорушата като медоносно растение - цветовете на скорушата са медоносни - дават червеникав мед.

Други употреби на скоруша

Изображение: Laufantilope, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Дървесината на растението е доста плътна, много тежка, трудна за цепене. Твърдата и тежка дървесина е с добро качество и се продава на висока цена. Използва се за направата на мебели, винтове, преси за вино, на малки предмети като винтове, зъби на зъбни колела, лагери и приклади на пушки.

Можете да получите нови екземпляри скоруша, като обелите и измиете добре пресните семена през есента и след това ги засадите в саксии с универсален субстрат за отглеждане. Ако всичко е наред, те ще покълнат през пролетта.

Скорушата като декоративно дърво

За да образува червена листна маса през есента, този сезон трябва да е студен. Ако е горещо, най-вероятно тя ще покафенее и ще окапе след няколко дни.

Скорушата е и декоративно дърво, поради големите размери, които достига, правилната корона, красивите си сложни листа, които се обагрят в различни цветове есента и поради не по-малко красивите си и разнообразни плодове - светло зелени, жълто-зелени, жълти, с руменец - по цвят светло розов, ален, червен, червено-кафеникав, кармъзеночервен, малинов, лилаво-червен, антоцианов и всички преходи между тези цветове.

Внимание!

Семената на скорушените плодове вероятно съдържат циановодород. Това е съставката, която придава характерния вкус на бадемите. Доказано е, че в малки количества циановодородът стимулира дишането и подобрява храносмилането, също така се твърди, че е от полза при лечението на рак. В излишък обаче може да причини дихателна недостатъчност и дори смърт.

Заглавно изображение: BotBln, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons