Тамаринд, Индийска фурма

Тамаринд, Индийска фурма (Tamarindus indica) е тропическо вечнозелено дърво или храст, което принадлежи към семейство Бобови (Fabaceae, Leguminosae). Дървото на тамаринда произвежда плодове, които съдържат ядлива каша, използвана в кухните по целия свят. Други приложения на пулпата се отнасят до традиционна медицина и полирането на метал. Дървесината може да се използва за дървообработване, а от семената може да се извлече масло. Неговите нежни млади листа се използват в индийската кухня, особено в Андра Прадеш и Телангана. Благодарение на многото приложения на тамаринда, той се отглежда по целия свят в тропическите и субтропичните зони. Още Марко Поло пише за тамарандите.

Устройство на тамаринд

Изображение: B.navez, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Тамариндът е дългоживеещо, средно високо дърво, което достига максимална височина от 12 до 18 метра. Короната му има неправилен, вазообразен контур с гъста зеленина. Дървото расте добре на слънце. Вечнозелените листа са последователно подредени и пересто-лопатъчни. Листата са сложни и се състоят от 10 до 40 по-малки листчета. Листовете са светлозелени, елиптично-овални, с перитовидно жилкуване и с дължина по-малка от 5 см. Клоните се спускат от един централен ствол, докато дървото узрява, и често се подрязват в селското стопанство, за да се оптимизира гъстотата на дърветата и лесното събиране на плодове. През нощта листовете се затварят. Листата, заради противоположните си листовки, дават силен ефект на вятъра. Дървеният материал на тамаринда се състои от твърда, плътна, тъмночервена до тъмнокафява сърцевина и по-мека, жълтеникава беловина.

Тамариндът цъфти (макар и незабележимо) с червени и жълти цветя. Цветовете са 2,5 см широки, петлистни, носени в малки съцветия и жълти с оранжеви или червени ивици. Пъпките са розови, а четирите чашелистчета са розови и се губят, когато цветето цъфти. Плодът е недиференцирано бобово образование, понякога наричано струка, с дължина от 12 до 15 см, с твърда кафява обвивка. Има месест, сочен, кисел пулп. Той е зрял, когато месото е оцветено в кафяво или червеникавокафяво. Тамаридите в Азия имат по-дълги шушулки (съдържащи шест до 12 семена), докато африканските и западно-индийските сортове имат по-къси шушулки (съдържащи 1 до 6 семена). Семената са донякъде сплескани и блестящо кафяви.

Разпространение на тамаринд

Родина на тамаринда са Азия и Северна Америка. Разпространен е най-вече в Индия. Култивирането на вида се извършва освен с цел производство на плода му, но и с декоративна такава. Предпочита глинести, песъчливи и кисели почви за своето развитие. Устойчив е на суша и морска експозиция. Като тропически вид е чувствителен към измръзване.

Tamarindus indica вероятно е местен за тропическа Африка, но е отглеждан толкова дълго време на индийския субконтинент, че понякога се съобщава, че е местен там. Той расте в различни области като Судан, Камерун, Нигерия, Замбия и Танзания. В Арабия е открит диворастящ в Оман, където расте по склоновете на морето. Той достига до Южна Азия вероятно чрез човешки транспорт и култивиране няколко хиляди години преди Христа. Той е широко разпространен в тропическия пояс, от Африка до Южна Азия, Северна Австралия, както и в цяла Океания, Югоизточна Азия, Тайван и Китай.

Изображение: Ton Rulkens, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

През 16-ти век тамариндът е въведен в Мексико, и в по-малка степен в Южна Америка, от испански и португалски колонизатори, до степен, че се превръща в основна съставка в кухнята на региона.

Днес Индия е най-големият производител на тамаринд. Потреблението на тамаринд е широко разпространено поради централната му роля в кухните на индийския субконтинент, Югоизточна Азия и Америка, особено в Мексико.

Тамариндът не е много съвместим с други растения поради плътната си сянка, широко разпространение на короната и алелопатични ефекти. Той е тестван като агро-лесовъден вид в Индия, но въпреки че намалението на добива е по-малко от това при видове като тиково дърво, разпространението на короната го прави малко съвместим с други видове. Плътната сянка го прави по-подходящ за противопожарни прозорци, тъй като под дърветата няма да расте трева. Дълбоките корени го правят много устойчив на бури и подходящ за оформянето на ветрозащитни огради.

Химичен състав на тамаринд

Семената на тамаринда съдържат

• органични киселини - винена, лимонена и млечна;
• витамин А;
• инвертна захар.

Цялото растение съдържа още пиразини и тиазоли; семената съдържат полиози; кората - проантоцианидин и хорденин.

Лечебни свойства и приложение на тамаринд

От плодовете на растението се приготвят лекарства със слабително действие. Те проявяват слабително действие поради високите си количества ябълчена киселина, винена киселина и калиев битартрат. Тяхната употреба за облекчаване на запек е документирана по целия свят. Дървесината на вида се употребява за изработка на мебели. В Латинска Америка и Азия плодът е подправка. В народната медицина в Югоизточна Азия плодът на тамаринда се използва като лапа, приложена върху челата на страдащите от треска.

Свойства на тамаринд

• бактерицидно;
• противовъзпалително;
• слабително.

Изображение: Vijayanrajapuram, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

При кокоши модели е установено, че тамариндът понижава холестерола в серума им, както и в жълтъците на яйцата. Поради липса на клинични проучвания при хора, няма достатъчно доказателства, за да се препоръча тамаринд за лечение на хиперхолестеролемия или диабет. Различни части от тамаринда са признати с различни лечебни свойства. Предишно проучване сочи, че семената, листата, плодовата пулпа и екстрактите от кората на тамаринд притежават високо фенолно съдържание и антиоксидантни активности. Наличието на лупанон и лупеол, катехин, епикатехин, кверцетин и изорамнетин в екстракта от листа може да допринесе за разнообразния спектър на лечебните свойства. От друга страна, анализите с ултрависока ефективна течна хроматография (UHPLC) показват, че семената на тамаринда съдържат катехин, процианидин В2, кафеева киселина, ферулова киселина, хлорамфеникол, мирицетин, морин, кверцетин, апигенин и кемпферол. Третирането с листата на тамаринд чернодробни HepG2 клетки значително регулира експресията на гени и протеини, участващи с последващо въздействие върху коагулационната система, биосинтезата на холестерола, сигнализирането на ксенобиотичния метаболизъм и антимикробния отговор.

Състояния и заболявания, при които се използва тамаринда

• цветовете на тамаринд са отлично средство за понижаване на кръвното налягане;
• печените семена могат да бъдат използвани като антихелминтно средство срещу плоски червеи, нематоди;
• тамаринд се прилага при всякакви заболявания на стомашно-чревния тракт;
• проблеми с храносмилането.
• треска;
• чревни разстройства;
• скорбут;
• използва се и в медикаменти за намаляване на кръвната захар.

Плодовете се описват най-добре като със сладък и кисел на вкус, с високо съдържание на винена киселина, захар, витамини от група В и необичайно за плодове калций. Те се събират чрез издърпване на шушулката от дръжката. Възрастното дърво може да произвежда до 175 кг плодове годишно. Плодовият пулп е годен за консумация. Мнозина смятат, че твърдата зелена пулпа на младите плодове е прекалено кисела, но често се използва като чубрица, като средство за ецване или като средство за осигуряване на безопасна за човека консумация на някои отровни сладки картофи в Гана. Като плодът узрява, той става по-сладък и по-малко кисел, а узрелите плодове се смятат за по-вкусни.

Изображение: Jim Conrad, Public domain, via Wikimedia Commons

Тамариндната паста има много кулинарни приложения, включително ароматизатор за ориз, къри и традиционната напитка от сироп. Сладката лютеница Тамаринд е популярна в Индия и Пакистан като част от много закуски. Тамариндната целулоза е ключова съставка в ароматизацията на къри и ориз в южноиндийската кухня. В Близкия изток, от Левант до Иран, тамариндът се използва в солени ястия, по-специално в ястия на месна основа, и често се комбинира със сушени плодове, за да се постигне сладко-кисел ефект. Във Филипините целият плод се използва като съставка в традиционното ястие, наречено sinigang, за да придаде уникален кисел вкус, за разлика от ястия, които използват вместо това оцет. Индонезия също има подобно кисело ястие, основано на тамаринд, наречено sayur asem.

Кората е стягаща и тонизираща, a пепелта от нея може да се дава вътрешно като храносмилателна единица. Включена в лосиони или лапи, кората може да се използва за облекчаване на рани, язви, циреи и обриви. Може да се прилага и като отвара срещу астма и аменорея и като противогрипно средство.

Екстрактите от листа проявяват антиоксидантна активност спрямо черния дроб и са обща съставка в лекарствата за намаляване на кръвната захар. Младите листа могат да се използват за облекчаване на ревматизъм и лечение на рани, прилагайки се като лапа при възпаление на ставите, за да се намали подуването и облекчи болката. Подсладена отвара от листата е добра срещу инфекция на гърлото, кашлица, треска и дори чревни паразити.

Филтрираният горещ сок от млади листа и лапа от цветя се използват при конюнктивит. Листата се затоплят и привързват към засегнатите области, за да се облекчат отокът и болките, особено при навяхванията. Те се използват и за миене на рани или за къпане на хора, страдащи от морбили или алергии.

Листата и цветята се използват за приготвяне на подсладен чай, който се пие от децата като средство за лечение на морбили. Те са използвани и в препарат, който е бил приеман като средство за малария.

Плодът е предимно слабително средство. Сироп от зрели плодове се пие, за да се запазят храносмилателните органи в добро състояние, а също и като лекарство при кашлица и простуда. Месото на плода се консумира за лечение на треска и контрол на стомашната киселина. Плодовият пулп може да се използва като масаж за лечение на ревматизъм, като киселинен хладилен агент, леко слабително средство, както и за лечение на скорбут.

Семената на прах могат да се дават за лечение на дизентерия и диария.

Масло от тамаринд

Изображение: Veronidae, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Маслото от семена от тамаринд е масло, получено от ядрото им. Изолирането на ядрото без тънка, но здрава черупка е трудно. Тамариндният прах се използва като материал за оразмеряване и обработка на текстил и юта, както и в производството на индустриални гуми и лепила. Той се обезмаслява, за да стабилизира цвета и миризмата при съхранение.

Състав на ядрото на тамаридното семе

• масло 7.6% 0.6%
• протеин 7.6% 19.0%
• полизахарид 51.0% 55.0%
• сурови влакнини 1.2% 1.1%
• обща пепел 3,9% 3,4%
• неразтворима в киселина пепел 0.4% 0.3%
• влага 7.1%

Състав на мастните киселини в маслото от тамариндно ядро, в процентно съотношение

Лауринова киселина до 0,3;
Миристинова киселина до 0,4;
Палмитинова киселина до 8,7-14,8;
Стеаринова киселина до 4,4-6,6;
Арахидова киселина до 3,7-12,2;
Лигноцеринова киселина до 4,0-22,3;
Олеинова киселина до 19,6-27,0;
Линолова киселина до 7,5-55,4;
Линоленова киселина до 2,8-5,6;

Други употреби на тамаринд

• Дървообработване

Тамариндният дървен материал се използва за изработване на мебели, направата на дърворезби, предмети като минохвъргачки и пестици, блокове за рязане, захарни мелници, колела, главни, дървени прибори, селскостопански инструменти, строителни разтвори, дъски за плавателни съдове, играчки и други дребни изделия. Сърцевината на тамаринда е червеникавокафява, понякога с пурпурен оттенък. Бледожълтата беловина е рязко разграничена от сърцевината. Сърцевината е твърда, устойчива на разпадане и насекоми. Беловината не е издръжлива и е предразположена към атаки от насекоми и гъбички.

В Северна Америка дървото на тамаринд се търгува под името „махагон от Мадейра“. Осигурява добри дърва за огрев с калорична стойност 4 850 kcal / kg, също така произвежда отличен въглен. Пепелта от дървесината се използва за отстраняване на космите от животински кожи.

• Лак за метал

В домове и храмове, особено в будистки азиатски страни, плодовата каша се използва за полиране на медни храмови статуи и лампи, както и медни, месингови и бронзови прибори. Медта сама или в месинг реагира с влажен въглероден двуокис, за да получи зелена обвивка от меден карбонат. Тамариндът съдържа винена киселина, слаба киселина, която може да отстрани покритието от меден карбонат. Следователно, замърсените медни съдове се почистват с тамаринд, вар или друг кисел плод. Месото от плодовете също смесено с морска сол, понякога  се използва за полиране на сребро, мед и месинг.

• Градинарство

В Южна Азия и тропическия свят дърветата от тамаринд се използват като декоративни, градински и културни насаждения. От тях се правят бонзаи и се отглеждат на закрито в много части по света.

• Багрила от тамаринд

Семената съдържат пектин, който може да се използва за оразмеряване на текстил.

Оранжево оцветеното масло, което наподобява лененото масло, е подходящо за производство на бои и лакове и за горене в лампи.

Листата и кората са богати на танин. Танините на кората могат да се използват с мастило или за фиксиране на бои.

Листата дават червено багрило, което се използва за придаване на жълт оттенък, който преди това се оцветява с индиго.

• Кулинарна употреба на тамаринд

Плодовите шушулки могат да се консумират сурови или варени, като имат кисел вкус. Прибирани, когато са напълно отгледани, но все още зелени и нежни, те се използват като подправки, а също и за приготвяне на сокове и паста. Могат да се консумират пресни, смесени с други подправки, мариновани като зелено манго, или добавени цели в супи, яхнии и сосове. Когато са напълно зрели, шушулките съдържат лепкава паста, която може да се яде сурова, използва се за приготвяне на напитки, желета, сиропи и т.н. Смесена със сол, е любим ароматизатор в къри в Индия.

Изображение: Ipaat at the English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Пастата обикновено е доста кисела поради съдържанието на винена, оцетна и лимонена киселина, макар че могат да се намерят и сладки форми. Сладкоплодните форми се считат за деликатес и се консумират сурови. Смесена с вода, пулпата прави приятна лимонадна напитка.

Зрелите семена се сушат, след което се препичат или сваряват. Семената могат да бъдат смлени на брашно. Печеното семе се използва и като заместител на кафе.

Младите листа могат да се консумират сурови или варени. С приятно кисел вкус, те се приготвят добре с други листа. Младите листа могат да се добавят към салати. Цялото растение, когато е високо около 30 см, се използва като зеленчук.

Цветя също се използват за храна сурови в салати или варени.

Когато е прясно приготвена, пулпата е със светлокафяв цвят, но с времето потъмнява; Състои се от 8-14% винена киселина и калиев битартрат и 30-40% захар. Киселинността се причинява от винената киселина, която при узряване не изчезва, но се свързва повече или по-малко с увеличаване на нивата на захарта. Затова за тамаринда се казва, че е едновременно най-киселият и най-сладкият плод. Зрелите плодове от сладък вид обикновено се консумират пресни, докато плодовете на киселите видове се приготвят в сок, конфитюр, сироп и бонбони. Плодовете се предлагат на пазара в световен мащаб в сосове, сиропи и преработени храни. Сокът е съставка на Worcestershire Sauce и има високо съдържание на витамин B (тиамин и ниацин), както и малко количество каротин и витамин С. Цветята, листата и семената могат да се ядат и се приготвят в различни ястия. Семената на тамаринда също са годни за консумация след накисване във вода и варене, за да се отстрани покритието от семена. Брашното от семето може да се приготви като кекс и хляб. Твърди се, че печените семена са по-добри от фъстъците на вкус.

Листата са с висока фуражна стойност, макар и рядко отрязани за тази цел, защото засяга плодовите добиви. В южните щати на Индия варените семена от тамариндово дърво се хранят редовно.

Цветът е добър източник за производство на мед. Медът от втори клас е с тъмен цвят.

Поради своята устойчивост на бури, може да се използва и като преграда за вятъра. Трябва да се има предвид обаче, че Т. indica не е много съвместим с други растения поради плътната си сянка, широко разпространение на короната и алелопатични ефекти. По този начин по-често се използва като противопожарен прозорец, тъй като под дърветата няма да расте трева. Т. indica може да се вмъкне в жива ограда. Вечнозеленият вид и красивите му цветя го правят подходящ за декоративно озеленяване в паркове, покрай пътища и брегове.

Заглавно изображение: Forest & Kim Starr, CC BY 3.0 US, via Wikimedia Commons