Маракуя

Маракуя (Passiflora edulis, Passion fruit) представлява лиановидно растение, което цъфти в изключително красиви цветове и ражда ядливи плодове. Това е вид пасифлора, която съответно принадлежи към семейство Passifloraceae. Плодът маракуя обикновено се консумира пресен или включен в напитки, десерти, сосове и много други храни. Пулпата бива блендирана, без семаната, след което се прецежда, за да се извлече сокът от нея, а в същото време да се запази. Маракуята е националното цвете на Парагвай. Тя, в рамките на родният си ареал на разпространение, бива наричана и пасиран плод.

В рамките на този вид има две отделни форми:

P. edulis f. flavicarpa - яркожълтият сорт маракуя, известен още като жълта или златиста пасифлора. Жълтият пасиран плод се намира в Перу, Бразилия и Еквадор, Гвиана. Може да нарасне до размера на грейпфрут, има гладка, лъскава, лека и ефирна кора и се използва като подложка за лилавата пасифлора в Австралия.

Passiflora edulis f. edulis (dark purple) - тъмно лилав сорт маракуя, по-малък от лимон, по-малко кисел от жълтата пасифлора и има по-богат аромат и вкус, широко известна като пурпурен пасиран плод. Отглежда се в Африка и Индия. Лилавият плод, освен че е по-малко кисел, има по-добър аромат и малко по-високо съдържание на сок. Така двата варианта на маракуята дават отлична сокова смес.

Passiflora edulis прилича на декоративно растение, но плодовете й имат високи лечебни стойности. Освен това съдържат голямо количество витамин С. Плодът се използва като сърдечен тоник, стимулатор на храносмилането, за охлаждане на тялото, като антиастматично средство, за лечение на бронхит, като диуретик и антиоксидант. Тя е едно от растенията, използвани в Аюрведа като успокоително лекарство, при тревожност, хипертония и др.

Маракуята се среща по целия свят. Проучвания разкриват нейната употреба като противовъзпалително, антимикробно, липидопонижаващо, антиоксидантно и антитуморно природно средство. Необходими са допълнителни проучвания за изследване на потенциалната употреба на екстракт от P. edulis при профилактика на патологии като захарен диабет, сърдечна исхемия, бъбречна исхемия и невродегенеративни заболявания.

Устройство на маракуя

Маракуята е плитко вкоренена дървесна, многогодишна растителност, с катерлив растеж, изкачваща се чрез прикрепване на клоните си към различни обекти. Стъблата й имат червен или лилав оттенък, когато са млади. Листата й са вечнозелени, без власинки и са подредени последователно по клончетата. Състоят се от три дяла, израстват от 7,5 до 20 см на дължина, наситено зелени на цвят и гланцирани отгоре, по-бледи отдолу.

Обикновено развива по едно цвете, с диаметър от 5-7,5 см при всеки възел. Цветът се състои от зелени чашелистчета и бели венчелистчета. Чашелистчетата и венчелистчетата са с дължина 4-6 мм и образуват ресни. Основата на цветето е богато лилаво оцветена, с 5 тичинки, яйчник и разклонен стил. Стиловете се огъват назад, а прашниците, които са разположени отгоре на стиловете, имат много отчетлива глава.

Произвежда плод, който е изцяло месест, със сферична до яйцевидна форма. Външният му цвят варира от тъмно-лилав с фини бели петна до светложълт. Плодът е с диаметър 4-7,5 см; лилавите плодове са по-малки, тежат около 35 грама, докато жълтите плодове са близо 80 грама. Гладката им обвивка е с дебелина 9-13 мм. Обикновено съдържа около 250 черни семена, всяко с дължина 2,4 мм. Всяко семе е заобиколено от мембранен сак пълен с пулпов сок. Ароматът на сока е леко кисел и мускусен. Вкусът на пасирания плод може да се сравни с този на плода гуава. Може да се консумира директно, или само извлеченият от него сок. Само сокът често се добавя към други плодови сокове за подсилване на аромата.

Изображение: Hubert Berberich (HubiB), CC BY 4.0, via Wikimedia Commons

Разпространение на маракуя

Пасираният плод произхожда от Южна Бразилия, Боливия, Парагвай и Северна Аржентина. Отглежда се с търговски цели в тропически и субтропични райони заради сладките си семенни плодове.

Използваема част на маракуя

Употребява се предимно плодът на растението и извлеченото плодово масло от него. Понякога листата му се използват като зеленчук. Те, заедно с цветята и стъблата, по-рядко се прилагат като лечебни източници.

Химичен състав на маракуя

Суровият пасиран плод съдържа 73% вода, 22% въглехидрати, 2% протеин и 0,7% мазнини. В 100 грама количество пресен плод от маракуя се съдържат 36% от дневната стойност (DV) на витамин С, 42% диетични фибри, витамини от група В рибофлавин (11% DV) и ниацин (10% DV), 12% желязо и 10% фосфор. Няколко разновидности на пасифлорите са богати на съдържание на полифеноли, а жълтите сортове съдържат пранасин и други цианогенни гликозиди в корите и сока.

В плодовете на маракуята са установени следните вещества: фитохимикали като, хармин, пасафлорин, харман, хармалин, хармол, витексин, каротеноиди, хризин, изовитексин, скополетин и теобромин; алкалоиди, феноли, флавоноидни гликозиди и цианогенни съединения.

Гликозиди - извлечени от листа и стволови части на растението:

• цианогенни гликозиди (2R) –a-D-алопиранозилокси-2-фенилацетонитрил и (2S) –a-D-алопиранозилокси-2-фенилацетонитрил, заедно с по-малки количества от (2R) –пруназин, (2S) -самбунигрин. От метанолов екстракт от сушени на въздух листа е изолиран гликозид, наречен пасифлорин;
• флавоноидни гликозиди - лутеолин-6-С-хиновозид, лутеолин-6-С-фукозид;
• циклопентеноид цианохидрин гликозиди пасикапсин и пасибифлорин;
• цианогенни гликозиди пасикориацин, епипазикориацин и епитетрафилин В, цианогенен-a-рутинозид {(R)–манделонитрил-а-L-рамнопиранозил-a-D-глюкопиранозид} и амигдалин.

Флавоноиди, присъстващи в листата на P. edulis - шестнадесет апигенини или лутеолин, които включват четири моно-С-гликозил, осем О-гликозил-С-гликозил и четири производни на О-гликозил; С-хексозил лутеолин и С-хексозил апигенин.

Феноли - 4-хидрокси-йоонол, 4-оксо-йоонол, 4-хидрокси-7,8-дихидро-йонол, 4-оксо-7,8-дихидро-йоонол, 3-оксо-б-йонол, изомерни 3-оксо ретро-б-йоноли, 3-оксо-7,8-дихидро-б-йонол, 3-хидрокси-1,1,6 - триметил - 1,2,3,4-тетрахидронафтален вимифолф и дехидровомифолф; терпенови алкохоли линалоол и а-терпениол, терпени диоли (Е) и (Z) -2,6-диметил-окта-2,7-диен-1,6-диол, 2,6-диметил-окта-3,7-диен-2,6-диол, 2,6-диметил-1,8-октандиол, 2,6-диметил-окта-1,7-диен-3,6-диол; йонолни производни, оксигенирани в положение 3, и 2,5-диметил-4-хидрокси-3- (2Н) -фуранон (фуранеол). Изолирани са и два нови йона - I и II.

Алкалоиди - харман, хармин, хармалол и хармалин, с най-висока концентрация (0,12 мг%) на харман алкалоида в листата.

Други фитокомпоненти - Edulans I и II; пектини, пектиновите фракции; фуранон, кумарин, миристинова киселина, палмитинова киселина, каваин, йагонин, дихидрометистистин и рутин.

Охарактеризиране на някои от веществата, съдържащи се в маракуята:

• захари - плодовете съдържат значително количество захари, около 11% от общото им съдържание, които представляват главно глюкоза, фруктоза и захароза;
• протеини - пасираният плод е един от най-богатите пресни плодове на протеини, съдържащ около 2,2%;
• витамини - съдържа значителни количества рибофлавин, пиридоксин, провитамин А и витамин Е; витамин С в такова количество, че доставя близо половината от препоръчителната диетична добавка за този витамин само от 100 грама порция;
• минерали - желязото е минералът, който се откроява най-много в пасирания плод. Той е един от най-богатите пресни плодове на желязо. Съдържанието му на желязо надвишава това на яйцето и е близо до количеството, което получаваме от месото. Други минерали, присъстващи в пасираните плодове в разумни количества, включват фосфор, магнезий и калий;
• фибри - маракуята е един от най-богатите плодови източници на фибри. Само 100 грама от този плод осигурява до 10,4 г диетични фибри. Това е почти половината от дневния препоръчителен прием на фибри.

Изображение: freepik.com

Лечебни свойства и приложение на маракуя

Както пресният плод, така и сушеният се използват в народната медицина от няколко десетилетия. Благодарение на аналгетичните си свойства се използва за облекчаване на болки в тялото, например в стомаха и мускулите. Пектинът в този плод му придава антитусивни свойства, което е основата за употребата му при облекчаване на кашлица.

Плодовете имат приятен освежаващ вкус, оприличаван на портокаловият. Зрелият ароматен плод се оставя да се набръчка и развие сладост, след това се яде сочен и суров, направен в сироп или използван в сосове, напитки и др. От семената му се добива ядливо масло.

Свойства на маракуя

• стимулиращо метаболитните процеси;
• тонизиращо организма;
• противовъзпалително;
• антихипертензивно;
• противотревожно;
• антиоксидантно;
• противогъбично;
• противораково.

Листата, цветята и стъблата се използват като лекарство по различни начини. Листата съдържат основно алкалоиди. Харман, алкалоидът споменат по-горе, понижава кръвното налягане по естествен начин. Растението може да бъде успокоително и спазмолитично средство. Пасифлората се използва и за лечение на нервни разстройства, бронхиални неразположения, артрит, астма, безсъние, стомашно-чревни разстройства и менопаузални симптоми. Каротеноидите и полифенолите в екстракта от жълти плодове могат да убият ракови клетки in vitro.

7 предимства и лекарствени употреби на маракуята

• предотвратява желязодефицитната анемия;
• облекчава запека;
• помага на храносмилането;
• подобрява зрението;
• понижава кръвното налягане;
• превенция на рак;
• засилва имунитета.

Анемия

Консумацията на плодове може да бъде много полезна за страдащите от анемия с недостиг на желязо. Това се дължи на богатото им съдържание на желязо и витамин С. Както вече е известно, желязото участва в производството на червени кръвни клетки, докато витамин С улеснява усвояването му в организма.

Запек

Маракуята е много богат източник на диетични фибри. Доказано е, че фибрите имат слабително действие в храносмилателната система - действие, което улеснява движението на червата (перисталтика). Стимулира перисталтичното действие на червата при преместване на изпражненията надолу по дебелото черво. Всичко това помага за облекчаване на запека.

Помага на храносмилането

По принцип пасираният плод има стимулиращ ефект върху храносмилателната система. Освен слабителното си действие, помага и за защита на лигавицата на червата. Богатото съдържание на фибри в този плод стимулира производството на храносмилателни ензими, които са необходими за разграждането на хранителните частици. Това съдържание на фибри може да благоприятства растежа на полезната флора на червата. Всички тези действия подпомагат правилното функциониране на храносмилателната система - необходим е приемът дори само на един пасиран плод.

Подобрява зрението

Съдържанието на витамин А в пасирания плод може да помогне за подобряване на зрението. Доказано е, че дефицитът му причинява нощна слепота, която може да се характеризира с трудности при гледане при слабо осветление. Витамин А също е свързан с предотвратяване на макулна дегенерация на ретината и катаракта.

Понижава кръвното налягане

За щастие, пасираният плод е беден на натрий, минерал, който може да повиши кръвното налягане за нула време. Това не е всичко! От друга страна, съдържа значителни количества калий, минерал, който може да понижи кръвното налягане. Освен, че понижава кръвното налягане, калият също отпуска напрежението върху артериите ни и намалява риска от сърдечно-съдови разстройства.

Предотвратява рака

Пасираните плодове съдържат полифеноли, които са доказани от многобройни научни експерименти за подпомагане на превенцията и лечението на рак. Освен това, този вид пасифлората е богата на други антиоксиданти като витамин А, витамин С и флавоноиди. Тези антиоксиданти помагат за предотвратяване на рака, като се борят с дейността на свободните радикали, чието взаимодействие с телесните клетки може да доведе до ракови образувания.

Засилва имунитета

Само чаша пасиран плод осигурява повече от препоръчителния дневен прием на витамин С. Разбира се, лесно можете да приготвите сок от този прекрасен плод, за да улесните приема му. Както вече е известно, витамин С помага за засилване на имунитета на организма срещу нахлуване на чужди микроорганизми като бактерии и вируси, които могат да причинят заболявания. Това се случва, защото витаминът стимулира производството на бели кръвни клетки, които са основните средства за защита в нашите тела.

Кулинарни употреби на маракуя

Точно както повечето други плодове, пасираният плод може да се консумира суров. В повечето страни плодът се предлага както в пресни, така и в консервирани форми. Може да се добавя към плодови салати, да се използва като гарнитура към сладоледи и да се прилага като ароматизатор за питки със сирене. Пасираните плодове са популярни в производството на сокове в цял свят.

Изображение: freepik.com

Употреби на маракуя в различни страни по света

В ресторантите в Сингапур се предлага пасирана плодова напитка от маракуя.

В Австралия и Нова Зеландия се предлагат в търговската мрежа както пресни, така и консервирани плодове. Там маракуята се добавя към плодови салати, а в десертите обикновено се използва сос от пресни плодове или сос от пасирани плодове, включително като гарнитура за торта и сладолед, ароматизатор за чийзкейк и др. Безалкохолна напитка с вкус на пасифлора, наречена "Passiona", също се произвежда в Австралия от 20-те години на миналия век. Може да се използва в някои алкохолни коктейли.

В Бразилия терминът "maracuj" се прилага за пасиран плод. Мусът от пасирани плодове е обикновен десерт, а кашата от пасирани плодове рутинно се използва за украса на върховете на тортите. Сокът от пасирани плодове, ледените сокове и отскоро безалкохолни напитки от маракуя също са популярни.

В Колумбия е един от най-важните плодове, особено за сокове и десерти. Той е широко достъпен в цялата страна, като могат да се намерят три вида плода "маракуя".

В Доминиканската република, където се нарича "хинола", се използва за приготвяне на сок и плодови консерви. Сироп с ароматизиран плод се използва върху лед, а плодовете се ядат и сурови, поръсени със захар.

В Източна Африка пасираният плод се използва за приготвяне на плодов сок и обикновено се консумира цял.

На Хаваите, където е известен като "liliko'i", пасираният плод може да бъде нарязан на половина и семената да се извадят с лъжица. Сиропът с аромат на Lilikoi е популярен топинг за лед. Използва се като аромат на десерт за маласади, чийзкейк, бисквитки, сладолед и мочи. Пасираните плодове също се предпочитат като сладко или желе, както и като масло. Лиликовият сироп може да се използва и за глазура или за мариноване на месо и зеленчуци.

В Индия правителството на Андхра Прадеш започва отглеждането на маракуи в горите Чинтапали (Визаг), за да направи плодовете достъпни в региона. Плодът се яде суров, поръсен със захар и също се използва за приготвяне на сок.

В Индонезия има два вида плодове маракуя - с бяла плът и жълта плът. Белият обикновено се яде направо като плод, докато жълтият сорт обикновено се прецежда, за да се получи сокът му, който се готви със захар, за да се получи гъст сироп.

В Мексико пасираният плод се използва за приготвяне на сок или се яде суров с лют червен прах и лайм.

В Парагвай пасираният плод се използва главно за сока му, за приготвяне на десерти като мус от пасирани плодове, чийзкейк, сладолед и за овкусяване на йогурти и коктейли.

В Перу пасираният плод отдавна е основен елемент в домашно приготвените ледени блокчета, наречени „марциано“ или „чупети“. Пасираният плод се използва и в няколко десерта, особено мусове и чийзкейк. Сокът от пасирани плодове също се пие самостоятелно и се използва в вариации на "ceviche" и в коктейли, включително "Maracuy" кисело, вариант на кисела "Pisco".

Във Филипините пасираният плод обикновено се продава на публичните пазари и в държавните училища. Някои продавачи продават плодовете със сламка, за да могат потребителите да изсмукват семената и соковете вътре.

В Португалия, особено на Азорските острови и Мадейра, пасираният плод се използва като основа за най-различни ликьори и мусове.

В Пуерто Рико, където плодът е известен като "парша", той се използва в сокове, сладолед или сладкиши.

В Южна Африка пасираният плод, известен като "Granadilla" (жълтият сорт като "Guavadilla"), се използва за овкусяване на кисело мляко. Прилага се и за овкусяване на безалкохолни напитки като "пенливата гранадила" на Schweppes и многобройни други напитки. Често се яде суров или се използва като гарнитура за торти. Сокът от гранадила често се предлага в ресторантите. Жълтият сорт се използва за преработка на сокове, докато лилавият сорт се продава на пазарите за пресни плодове.

В Шри Ланка сокът от пасирани плодове включен във фалуда (вид коктейл), е един от най-популярните освежители. Пасираният плод се обработва както у дома, така и индустриално чрез смесване на пулпата със захар.

Заглавно изображение: fir0002 flagstaffotos [at] gmail.com Canon 20D + Tamron 28-75mm f/2.8, GFDL 1.2, via Wikimedia Commons