Дюля

Дюля (Cydonia oblonga) представлява листопадно, широколистно дърво или храст, единствен представител на род Cydonia, семейство Rosaceae. Малките дюлеви дървета или храсти са привлекателни екземпляри в пейзажа. Храстите могат да се отглеждат като жив плет.

Всички части на растението се използват за различни цели. Дървесината се употребява за производство на мебели, шкафове и т.н. Плодовете са меки и сочни и са подходящи за сурова или след обработка консумация. Варените плодове придават аромат на варени ябълки. Характерната миризма на плодовете от дюля през последните години привлича като източник на аромат, ценен предимно в конфитюри, бонбони, сладкиши и ракия. Плодовете могат да се използват като добавка в чая.

Установено е защитно действие на листата му върху плодовитостта при мъжете. Освен това растението е богат източник на пектин, използван в хранително-вкусовата промишленост при приготвянето на конфитюри и желета. Растението също така съдържа ензим, който се използва за обезцветяване на промишлени отпадъци, като по този начин осигурява рентабилен алтернативен източник за пречистване на промишлени води. Глюкуроноксиланов полизахарид, изолиран от семената на дюлята е използван за приготвяне на дермални филми за лечение на рани.

Устройство на дюля

Изображение: Dietrich Krieger, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Дюлята достига височина от 3 до 8 метра, като образува корона с диаметър от 4 до 8 м. Тя е закръглена, плътна, тъмна, гъста, капризно растяща. Стволът е покрит със сива или сиво-кафява лющеща се кора. Кореновата й система е плитка, състояща се от няколко дебели корена разположени на дълбочина в почвата до 1 метър. Отличава се с криви клони, черно-кафяви на цвят, като младите носят кадифени власинки.

Листата й са с кръгла, елипсовидна до яйцевидна форма и къси дръжки. Дълги са до 11 см и имат цял листен ръб. Горната им повърхност е по-тъмно зелена, а долната бледозелена до почти бяла. Такава е защото е покрита с бели, меки власинки, които понякога са толкова гъсти, че скриват изцяло цвета на листото.

Цветовете на дюлята са бледорозови, големи около 5 см в диаметър, единични в съцветие. Чашката и венчето са петлистни, а тичинките са многобройни. Чашелистчетата са зелени на цвят. Цъфтят от аксилите на листата в края на пролетта (май). Плодът е крушовиден или ябълковиден, петгнезден, покрит с ръждив мъх. Дълъг е от 7 до 12 см, а с диаметър от 6 до 9 см. Растението е двуполово, като насекомите са единствените, които помагат в опрашването на цветовете.

Разпространение на дюля

Родина на дюлята е Западна и Централна Азия. Вирее по скалистите склонове и горските периферии в Задкавказкия регион, който включва Иран, Армения, Азербайджан, Югозападна Русия и Туркменистан; Турция, Грузия и Афганистан. Растенията са "избягали" от градинските насаждения в САЩ (особено в североизточната част), но обикновено не се считат за инвазивни. Търговското производство в САЩ е много ограничено (най-вече в Калифорния и Ню Йорк). Процъфтява в разнообразен климат и може да се отглежда успешно на ширини на север от Шотландия. Среща се из цялата ни страна. Тя е културно растение и се развива в плодни градини. Днес дюлята се отглежда предимно за производство на плодове или като подложка на крушата.

Не трябва да се бърка с нейните роднини, китайската дюля, Pseudocydonia sinensis или цъфтящите дюли от род Chaenomeles, всяка от които понякога се използва като кулинарен заместител.

Лесно се отглежда на кисели, плодородни, със средна влага, добре дренирани почви на пълно слънце до полусянка. Най-добрият цъфтеж настъпва на пълно слънце. Приспособява се към широк спектър от почвени условия, но предпочита добре дренирани глини. Подрязването на дюлевите дръвчета обикновено се прави през зимата. Лесно се размножава от резници. Най-добрите плодове се произвеждат в райони с дълги горещи лета. Берете плодовете преди първата есенна слана.

Изображение: Fir0002 at the English-language Wikipedia, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons; Shuhrataxmedov, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Използваема част на дюля

Употребяват се плодовете на растението и в частност техните семена. Незрелите плодове са зелени със сиво-бяло покритие от власинки, като зрели през есента са до яркожълти на цвят. Плодовете на култивираните сортове обикновено са по-големи. В климатични условия с топла зима дюлите напълно узряват на дървото / храста и могат да се ползват прясно набрани. В САЩ, през октомври, дюлевите плодове все още са много стипчиви и едва тогава започват да зреят - следователно обикновено се готвят, а не се консумират пресни.

Химичен състав на дюля

Cydonia oblonga е богата на феноли, стероиди, флавоноиди, терпеноиди, танини, захари, органични киселини и гликозиди.

Зрелите плодове съдържат

• дъбилни вещества;
• захари;
• етерично масло;
• плодови киселини;
• протектини.

Семената съдържат

• слузни вещества, дъбилни вещества, гликозиди, мазнини и нитрили. В стомаха ензимите или стомашната киселина или и двете причиняват хидролизирането на някои от нитрилите като се произвежда циановодород, който е летлив газ. Семената могат да бъдат токсични само ако се консумират в голямо количество.

Плодове и плодови кори

Изображение: Post of Azerbaijan, Public domain, via Wikimedia Commons

Плодовете се разглеждат като икономичен и естествен източник на фенолни съставки. Плодът на дюлята съдържа ябълчена киселина, редуциращи захари, танини, витамин С, пектин и минерали като калий, натрий, калций и фосфор. Открито е, че плодът съдържа известни антиоксиданти като кофеоилквинова киселина и рутин, като кората му също е богат източник на кофеоилквинова киселина, заедно с други важни флавоноиди като каемпферол 3-глюкозид, кверцетин 3-галактозиди каемпферол-3-рутинозид. Наличието на аскорбинова, лимонена, ябълчена, D - (-) - хининова, фумарова и L-шикаминова киселини също е потвърдено както в корите, така и в пулпата.

Проучване открива и монозахаридите рамноза, маноза, D-глюкоза, L-арабиноза и галактоза в плодовете. Полизахаридите инхибират активността на тирозин фосфатазата, което показва способността им да участват в терапията на диабет и затлъстяване тип 2. Нектар от три вида дюля (Vranjska, Triumph и Leskovacka) е изследван за съдържание на D-глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, рамноза, изомалтоза, L-арабиноза, рибоза, D-мелезитоза, D-паноза, D- рафиноза, D-трехалоза и захарни алкохоли като D-сорбитол, D-манитол и D-галактитол. Резултатите показват, че замръзването в края на пролетния сезон повлиява въглехидратния метаболизъм, като по този начин повишава концентрациите на D-трехалоза, фруктоза, рибоза, рамноза, D-рафиноза, D-галактитол и D-манитол. Проучването сочи, че предизвиканите от стреса промени в съдържанието на въглехидрати е механизъм за справяне със замръзването. Съдържанието на фенол в пулпата и изсушените на слънце кори е 36,72 ± 3,57, 10,39 ± 1,04 мг / гр, докато фенолното съдържание на изсушените на слънце пулпи е намерено съответно в диапазона 7,16 ± 0,84 и 19,45 ± 1,26 мг / гр. Хранителните стойности на корите и плодовете са по-добре запазени при сушене във фурна.

Oбщото фенолно съдържание варира съответно от 105 до 157 и 37 до 47 мг / гр в корите и пулпата. Хлорогенната киселина и рутина са основни феноли. В подобно проучване e оценен фенолния профил на плодовете - 5-О-кофеоилхиновата киселина е основна фенолна, докато семената са богати на 6,8-ди-С-глюкозил хризоериол (стелларин-2). Това проучване подкрепя факта, че плодовете от дюля се консумират предимно в преработена форма, т.е. конфитюри и желета, а не в прясна форма. Изследвано е съдържанието на фенолни, органични и аминокиселини в дюлята преди и след обработка като конфитюр. Те също сравняват състава на обелени и необелени плодови конфитюри. При необелен вид дюлята съдържа 3-, 4- и 5-О-кофеоилхинонови киселини, кверцитин 3-галактозид, рутин и 3,5-дикафеоилхинова киселина, докато в обелена форма каемпферол 3-глюкозид, каемпферол 3-рутинозид, каемпферол гликозид, кверцитин гликозиди ацетилиран с р-кумарова киселина и са идентифицирани два ацетилирани гликозиди на кемпферола. Проучването заключава, че беленото сладко съдържа по-голямо количество флавоноиди (19%) от обелените (3%).

Листа

Установено е, че листата съдържат 5-О-кофеоилхинова киселина, 3,5-О-дикафеолхинова киселина  3-О-кофеоилхинова киселина, 4-О-кофеоилквинова киселина, кверцитин-3-О-рутинозид и каемпферол-3-О-рутинозид, кверцитин-3-О-галактозид, каемпферол-3-О-гликозид и каемпферол-3-О-глюкозид. По същия начин, различни флавоноиди като кверцетин-3-О-галактозид, кверцетин-3-О-рутинозид (рутин), каемпферол-3-О-гликозид, каемпферол-3-О-рутинозид и каемпферол-3-О-глюкозид и фенолна киселина, 4-О-кофеоилквинова киселина са идентифицирани в метанолен екстракт от листата на тунизийска дюля. Освен това рутинът е бил най-разпространеният флавоноид, открит в листата й. В друго проучване хлорогенната киселина е идентифицирана като основен фенолен метанолен екстракт от листата.

Подобно на фенолите, органичните киселини също са важни антиоксидантни метаболити на растенията, което ги прави полезни при лечението на различни заболявания. Дюлевите листа на видовете от Централна и Северна Португалия съдържаха D - (-) - хининова киселина, оксалова киселина, ябълчена киселина и лимонена киселина с малки количества фумарова и L- шикимови киселини. Наблюдава се също, че листата, събрани през юни и август, притежават сравнително по-високо съдържание на киселина, отколкото през октомври.

Освен това, анализ на воден дестилат от листа от дюля, събрани по време на цъфтеж и през сезона на плододаване, е взет за изследване на етерични масла. Проучването разкрива наличието на 40-47 различни етерични масла, което представлява 95,7 и 64,5% от общите масла на листата, събрани съответно през сезона на цъфтеж и плододаване. Алдехидите са 12,8% от общите масла в листата на периода на цъфтеж, последвани от мастни киселини (хексадеканова киселина 7,2%), монотерпени (линалоол 5,7%) и норизопреноиди като (Е) -йонон (5,1%) и (Е, E)-фарнесен (4.6%). Листата на плододаващата дюля съдържат сесквитерпенови въглеводороди (гермакрен D 8,6%), бензалдехид (4,9%), (Z) -фарнесен (4,8%), (Z) -3-хексенол (3,8%), (Е) - фитол (3.1%), (Z) -3-хексенал (3.0%) като основни съставки на етеричните масла.

Изображение: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons; Wilhelm Zimmerling PAR, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Семена

Лиофилизирани семена от дюля, събрани от Северна и Централна Португалия, са оценени за фенолни, свободни аминокиселини и органични киселини. Различните феноли, изследвани в семената, включват 3-, 4- и 5-О-кофеоил-хининови киселини, 3,5-дикафеоил-хининова киселина, апигенинови производни (виценин-2, изощафтозид и схафтозид), левценин-2, 6-С- пентозил-8-С-глюкозил хризоериол, 6-С-глюкозил-8-С-пентозил хризоериол и стеларин-2. Флавоните са основната част от фитохимичните съставки с изощафтозида, кофеоилхинова киселина и 5-О-кофеоилхинова киселина като видни флавони. Органичните киселини, идентифицирани в семената са фумарова, L-шикимова, D - (-) - хининова, аскорбинова, ябълчена и лимонена киселини. Установено е, че общите органични киселини са 0,8 г / кг проба. Аминокиселините, идентифицирани в замразени семена са L-глицин, L-валин, L-аланин, L-пролин, L-левцин, L-изолевцин, L-глутаминова киселина, L-серин, L-треонин, L-метионин, L-цистеин, L-фенил аланин, хидроксипролин, L-аспарагин, L-аспарагинова киселина, L-глутамин, орнитин, L-тирозин, L-хистидин и L-триптофан, които съставляват около 1,3-1,7 мг / кг проба. Освен това L-аспарагиновата киселина, L-глутаминовата киселина и L-аспарагинът са около 60-75% от общите аминокиселини. Фитохимичният анализ на етанолен екстракт от семена на дюля показва наличието на танини, гликозиди и фенолни съединения.

Метанолният екстракт от семена на дюля се оценява с помощта на различни хроматографски и спектроскопски техники и се наблюдава, че се състои от 6,8-ди-С-глюкозил лутеолин (луценин-2), 6,8-ди-С-глюкозил апигенин (виценин-2) , 6,8-ди-С-глюкозил хризоериол (стеларин-2), 6-С-арабинозил-8-С-глюкозилапигенин (изощафтозид), 6-С-глюкозил-8-С-арабинозил апигенин (схафтозид), 6- С пентозил-8-С-глюкозил хризоериол и 6-С-глюкозил-8-С-пентозил. Нов хромон, 5,7-дихидрокси-2-п-пентакосанилхромен-4-он и три известни компонента като урсолова киселина, торментинова киселина и даукостерол.

Масло от дюля

Установено е, че основните негови компоненти са палмитинова, линолова, стеаринова, олеинова и ейкозанова киселини.

Семенна слуз

Семената отделят слуз, когато се накиснат във вода. Изяснена е структурата на водоразтворимата част от слузта като частично О-ацетилиран (4-О-метил-D-глюкуроно) -D-ксилан с висок дял на гликоронова киселина. При хидролиза, слузта дава арабиноза, ксилоза, маноза, галактоза и глюкоза. Слузта от семената на дюля е съставена от целулозни микрофибрили, свързани с глюкуроноксилани.

Лечебни свойства и приложение на дюля

Cydonia oblonga е лечебно растение, което се използва за предотвратяване или лечение на заболявания като рак, диабет, хепатит, язва, респираторни и пикочни инфекции и др.

Свойства на дюлята

• противовъзпалително;
• отхрачващо;
• запичащо;
• антиоксидантно;
• антибактериално;
• противогъбично;
• хепатопротективно;
• антидепресантно;
• противодиарично;
• хиполипидемично;
• диуретично;
• хипогликемично;
• протектиращо сърдечно-съдовата система;
• антихемолитично;
• противоалергично;
• сперматопротективно и генопротективно;
• ранозаздравяващо и антипролиферативно;
• антидиабетно и нефропротективно.

Изображение: Javier Lastras from España/Spain, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Кората на стъблото е с адстрингентно действие и се използва при лечението на язви. Семената са леко, но надеждно слабително, стягащо и противовъзпалително средство. Когато се накиснат във вода те набъбват, образувайки слузеста маса. Тя има успокояващо и омекчаващо действие, кога се приема вътрешно и се използва при лечението на респираторни заболявания, особено при деца. Тaзи слуз се прилага и външно при леки изгаряния, наранявания и т.н. Незрелият плод е много стипчив - сироп, приготвен от него, се използва при лечението на диария и е особено безопасен за деца. Плодът и неговият сок могат да се използват като вода за уста или гаргара за лечение на язви в устата, проблеми с венците и болки в гърлото. Листата съдържат танин и пектин. Танинът може да се използва като стягащо, а пектинът има благоприятен ефект върху кръвоносната система и спомага за намаляване на кръвното налягане. Листата на дюлята имат лекарствени приложения като защитен ефект върху сперматогенезата, при хиперхолестеролемия, противогъбичен и ренопротективен потенциал, антиатерогенни и хепатопротективни свойства, анти-пролиферативен ефект срещу раковите клетки на дебелото черво и антиоксидантен потенциал поради наличието на ценни биоактивни вещества.

Състояния и заболявания, при които се използва дюлята

• фарингити;
• ангини;
• гастрити;
• язви;
• бронхити;
• косопад;
• дерматити и др.

Традиционно различни части от растенията като корени, плодове, листа и семена се използват за лечение на различни заболявания. Терапевтичният потенциал на различните растителни части се приписва на техния богат химичен състав. Семената се използват за лечение на стомашно-чревни разстройства като запек, диария и нарушения на дихателните пътища, включително простудни, ринит и кашлица. Известен състав, съдържащ водни екстракти от дюля и лимонов сок, се използва за лечение на ринит и астма. Отвара от листа от дюля традиционно се използва за лечение на нервност, дизурия, безсъние, кашлица, коремни спазми, диария, треска и хипергликемия. Семенната слуз се използва за заздравяване на дермални рани.

Резистентността на микроорганизмите към антибиотиците е възникващ проблем. Затова е необходимо да се разработят нови антибиотици за лечение на различни заболявания. Различни доклади сочат, че дюлята е богата на микробиостатични агенти и може да бъде изборът за изолиране на нови фитохимикали за въвеждане на нови лекарства. Няколко цитотоксични проучвания разкриват, че растението има потенциал да лекува рака. Въпреки това, следва да се използват модели in vivo, за да се потвърди неговата антипролиферативна тенденция преди изпитвания върху хора. Изолирането на активни противоракови вторични метаболити също е взискателно. Като функционална храна дюлята е богата на минерали като натрий, калий, фосфор, етерични масла и др. Така че е необходимо да се стандартизират и валидизират нейните лекарствени приложения като потенциален източник на лечебна храна.

Начин на употреба

• запарка - в 250-300 мл. вода се запарва 1 чаена лъжица дюлево семе в продължение на 1 час. Пие се три пъти дневно по 1 кафена чаша преди хранене.

Полизахаридната слуз - глюкуроноксилан, извлечена от семената на C. oblonga, се използва в дермални пластири за заздравяване на рани.

Други приложения на дюлята

Дървото се отглежда и като декоративно, заради големите си атрактивни цветове. Дюлята е ценно за пчелите медоносно растение и ценен за пеперудите вид. Може да бъде засадено в паркове, контейнери за дървета, тематични паркове, покривни градини, големи градини, малки градини, вътрешни дворове.

Ядливите части от дюлята - плодовете, се консумират сурови или варени. Когато се отглежда в топъл умерен или тропически климат, плодът може да стане мек и сочен и е подходящ за ядене в суров вид. В по-хладния климат, както във Великобритания, той остава твърд и стипчив и трябва да бъде термично обработен, преди да бъде изяден. Използва се за направата на желета, консерви, сладка, конфитюри и др. Варените плодове придават хубав вкус на варени ябълки. Плодът е богат на пектин, силно ароматен с твърда, но по-крехка плът. Казват, че пектинът защитава тялото от радиация.

Слузта, получена от семената, се използва като заместител на арабиката за добавяне на блясък на различни материал. Семето съдържа 20% слуз и 15% тежки масла.

Дюлята е един от най-популярните видове за широколистни екземпляри от бонзай, заедно със сродните китайска дюля и японската дюля, родом от Източна Азия.

Изображение: freepik.com

Интересно за дюлята

Дюлята е култивирана през архаичен период около Средиземноморието. Гърците я свързват с Кидония на Крит, като „цидоновата попка“, а Теофраст в своето проучване на растенията отбелязва, че дюлята е едно от многото плодоносни растения, които не се развъждат от семената си. Като свещена емблема на Афродита, дюлята фигурирана в изгубена поема на Калимах, която оцелява в прозов епитом: виждайки своята любима в двора на храма на Афродита, Акаций изтръгва дюля от „овощната градина на Афродита“, надписва кожата й и яростно я търкаля в краката на неграмотната си медицинска сестра, чието любопитство събужда, я предава на момичето да чете на глас, а момичето се оказва, че казва „Кълна се в Афродита, че ще се омъжа за Акаций“. Така обета, изречен в темносите на богинята, не може да бъде нарушен. Плиний споменава „многобройни сортове“ дюля в своята Естествена история и описва четири. Сезонът на узрелите дюли е кратък: римската готварска книга "De re coquinaria" на Apicius уточнява, че при опитите да се съхранят дюлите, да се избират перфектни необелени плодове и да се запазят стъблата и листата им непокътнати, потопени в мед и вино.

Терминът "мармалад", който първоначално означава сладко от дюля, произлиза от "мармело", португалската дума за този плод.

През 2017 г. световното производство на дюли е 692 262 тона, водено от Турция и Китай - 41% от общото количество в света.

Когато се ражда бебе на Балканите, дръвчето дюля се засажда като символ на плодородието, любовта и живота.

Някои древни текстове предполагат, че плодът на изкушението на Ева може да е бил дюля.

В Житията на Плутарх се казва, че Солон е постановил, че "булката и младоженецът ще бъдат затворени в стая и ще ядат дюля заедно."

Като храна

Дюлите се оценяват заради интензивния си аромат и тръпчивост. Повечето сортове дюля обаче са твърде твърди и тръпчиви, за да се консумират сурови; дори узрелите плодове трябва да бъдат подложени на замръзване или гниене, за да станат подходящи за консумация. Те обаче могат да бъдат варени или печени и да се използват за конфитюри, мармалад, сладко, желета или пудинг. Някои сортове дюля, като „Aromatnaya“ и „Kuganskaya“ не изискват готвене и могат да се консумират сурови.

Месото на плодовете става червено след продължително готвене със захар чрез образуване на антоцианини. Силно ароматни те могат да се добавят в малки количества към ябълкови пайове и сладко, за да се подобри вкуса. Добавянето на нарязана на кубчета дюля към ябълковия сос ще подобри вкуса му.

Сирене от дюля - твърда, лепкава, сладка червеникаво твърда паста, направена от плодовете и произхождаща от Иберийския полуостров. Известен е като "мармелада" в целия португалски свят и като "dulce de membrillo" в испано-говорящия свят, където се използва в различни рецепти, яде се в сандвичи със сирене, традиционно сирене манчего или прясна извара. В Чили варената дюля е популярна в десерти като "murta con membrillo", която комбинира чилийска гуава с дюля.

Суровата дюля е 84% вода, 15% въглехидрати и съдържа изключително малко мазнини и протеини. В референтно количество от 100 грама плодът осигурява 57 калории и умерено количество витамин С, но няма други микроелементи със значително количество.

Като напитка

На Балканите и на други места се прави дюлева ракия.

В региона на Елзас във Франция и в региона Вале в Швейцария ликьор направен от дюля, се използва като смилащо средство.

Внимание!

Семената на дюлята са отровни. Подобно на много от видовете от семейство Rosaceae, съдържат цианид на водорода (това е веществото, което придава на бадемите характерния им аромат). В малки количества се оказа, че циановият водород стимулира дишането и подобрява храносмилането, също така се твърди, че е от полза при лечението на рак. В излишък обаче това може да причини дихателна недостатъчност и дори смърт.

Заглавно изображение: Lazaregagnidze, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons