Начало Медицинска енциклопедия Ботаника Група Еудикоти (Eudicots) Клон Астериди (Asterids) Разред Ericales Сем. Theaceae (Чаеви) Чай

Чай

Сем. Theaceae (Чаеви)

Чай - изображение

Чай (Camellia sinensis, Thea sinensis, Thea chinensis) представлява дърво, чиято листна маса и пъпки се изпозлват за производството на различни видове чай. Принадлежи към семейство Чаеви (Theaceae). Чаят се нарича още "чаено растение", "чаен храст" и "чаено дърво". Не трябва да се бърка с растенията чаено дърво (Melaleuca alternifolia) и манука (Leptospermum scoparium). Имена на латиница, с които още е известен чаят са: Tea Plant, Assam tea, Tea Tree Camellia, Camellia bohea, Camellia thea, Camellia theifera, Thea bohea, Thea sinensis, Thea viridis.

Всички чайове идват от едно и също растение, а именно Camellia sinensis, като различното им оцветяване се дължи на различна обработка на чаената суровина. Така съществуват няколко типа чаени напитки. За направата на всяка една от тях се използват различни по степен ферментирали чаени листенца, като се получават ето тези продукти - черен, бял, червен, зелен, жълт чай. Поради тази причина растението може да се срещне и с имената: Черен чай, Бял чай, Зелен чай, Червен чай, Жълт чай. В продължение на векове се е смятало, че черният и зелният чай произхождат от различни растения. В действителност те са от един и същи вид, но черният чай е ферментирал. "Kukicha" (клонест чай) също се приготвя от Camellia sinensis, но се използват клонките и стъблата на растението, а не листата.

Зеленият чай се изработва от задушени и изсушени листа, докато черният чай (най-често пиян на запад) се прави от листа, които са ферментирали и след това са изсушени.

Чаената растителност често се използва в китайското билколечение, където се смята за една от 50-те фундаментални билки. Листата Camellia sinensis съдържат няколко съединения, които могат да бъдат от полза за вашето здраве. Зеленият чай съдържа най-високата концентрация на антиоксиданти, известни като полифеноли, защото листата не са ферментирали. Медицинският център на Университета в Мериленд съобщава, че изследванията показват, че зеленият чай може да бъде полезен за намаляване на риска от сърдечни заболявания, понижаване на холестерола, контролиране нивата на кръвната захар и стимулиране на метаболизма. Медицинският център на Университета в Мериленд също така съобщава, че изследванията показват, че зеленият чай може да бъде от полза за намаляване на възпалението, свързано с артрита. Едно малко проучване установи, че пиенето на зелен чай спомага за предотвратяването на кухини поради флуорида, който естествено съдържа, а зеленият чай може също да бъде полезен при лечението на симптомите на настинка и грип.

Устройство на чай

 

В диво състояние, "чаеният храст" представлява вечнозелено дърво, достигащо височина до 15 метра. За разлика от тях, в плантациите за чай, храстите са подкастрени и са високи най-много 1,5-2 м.

 

 

 

Листата са лъскави, жилави, тъмнозелени, с продълговато-яйцевидна или продълговато-елипсовидна форма, назъбени по краищата. Имат дължина от 4 до 15 см и ширина от 2 до 5 см.  Разположени са последователно на клоните, притежаващи къси дръжки. Младите листенца са оцветени в по-светло зелено и имат къси бели власинки по долната повърхност. По-старите листа придобиват характерният тъмно зелен цвят.

В основата им прорастват по единично или на групички от по 2-3 бели, ароматни цветчета, с изразено жълт център от тичинки. Големината им е от 2,5 до 4-5 см в диаметър. Разполагат със 7-8 венчелистчета.

Плодчетата представляват кафяво-зелени семенни кутийки. В тях са поместени от едно до четири сферични или сплескана семена. При узряване и вдървесяване капсулата се разпуква сама. Съдържащите се в нея семена са кръгли, тъмно кафяви, леко блестящи, с големина до 13 мм в диаметър.

Разпространение на чай

За това коя е родината на чая, мненията са различни. Факт е, че се култивира в Китай от далечни времена. Сега се отглежда в Африка, Близкия Изток, Южна Америка, широко в тропичните и субтропични ширини.

Чаените растения предпочитат богата почва и влажни места за отглеждане. Понасят и частично излагане на слънчева светлина. Много висококачествени чайове се отглеждат на големи височини, до 1500 метра, тъй като растенията там растат по-бавно и придобиват повече вкус. Вирее и на засенчени места на височина от 2100-2700 метра в Юнан.

Camellia sinensis е считана зa инвазивен вид в природен резерват в Танзания. Също така се съобщава за разпространението й в мадагаскарски гори, където тя може да окаже вредно въздействие върху възстановяването им, при което те са важно местообитание за лемурите.

Използваема част на чай

Употребяемите части на растението са неговите листа, листни пъпки и цветове. Обикновено върха (пъпкака) и първите две до три листенца по-надолу от нея се берат за обработка. Тези млади листа се събират през целия вегетационен период от растения над три години. Това ръчно бране се повтаря на всеки две седмици.

Терминалните кълнове с 2-3 листа обикновено се изваждат на ръка, 10 кг зелени филизи (75-80% вода) произвеждат около 2,5 кг сушен чай. Храстите се изтръгват на всеки 7-15 дни, в зависимост от развитието на крехките издънки. Листа, които са бавни в развитието, винаги правят по-добър ароматизиран продукт.

Химичен състав на чай

Листата съдържат:

  • алкалоиди (кофеин, теофилин, теобромин, ксантин и др.);
  • дъбилни вещества;
  • витамини С, В1, В2, К. РР;
  • етерично масло;
  • аминокиселина 1-теанин;
  • катехинови полифеноли;
  • епигалокатехин галат (egcg);
  • оксалати, флуорид, танин и др.

Листата съдържат около 25.7% протеин, 6.5% мазнини, 40.8% въглехидрати, 5% пепел, 3.3% кофеин, 12.9% танин.

Пресните листа съдържат около 4% кофеин, както и сродни съединения, включително теобромин. От различните на възраст листа се произвеждат различни по качества чайове, тъй като техните химични състави са различни.

През последното десетилетие се наблюдава огромен интерес към лечебните свойства на чая. Чаят съдържа комбинирания теофилин, който се използва в лицензирано лекарство за лечение на респираторни заболявания като астма.

Чаят съдържа също флавоноиди, съединения, за които се съобщава, че имат антиоксидантни свойства и които могат да бъдат от полза за здравето, като например при профилактиката на сърдечни заболявания и рак. За чаено флавоноидите също се съобщава, че намаляват възпалението и имат антимикробни ефекти.

Някои изследвания показват, че чаят може да помогне за предотвратяване на гниенето на зъбите. Чаят се използва и в някои козметични продукти заради стягащия ефект. Химическият състав на чая може да варира в зависимост от редица фактори, като условията, при които растението се отглежда и как се обработват листата.

Приложение на чай

Чаената растителност често се използва в китайския билколечение, където се смята за една от 50-те фундаментални билки. Съвременните изследвания показват, че има много ползи за здравето на пиенето на чай, включително и способността му да предпазва пияча от някои сърдечни заболявания. Също така е доказано, че пиенето на чай може да предпази зъбите от разпад, поради естествения флуорид в чая.

Чаят съдържа полифеноли, това са антиоксиданти, които помагат да се предпази тялото от сърдечни заболявания, инсулт и рак. Също така съдържа стимулиращия кофеин, който, когато се приема в излишък, може да причини безсъние и раздразнителност и също така чрез действието си като диуретик да действа за отстраняване на хранителните вещества от тялото. Чаят е богат и на танин и е възможна причина за рак на хранопровода.

В Китай медицинските ефекти на чая имат история, датираща от почти 5000 години. Използването на чай в традиционната китайска медицина е добре документирано и се предполага, че може да се използва като лек за над 200 заболявания. Ползите за здравето на зеления чай се приписват главно на катехиновите полифеноли, особено на епигалокатехиновия галат или (EGCG). Растителните полифеноли са мощни антиоксиданти и имат множество предимства, които включват инхибиране на раковите заболявания и образуването на тумори, понижаване на нивата на LDL холестерола и инхибиране на анормалното образуване на кръвни съсиреци, които могат да причинят инфаркт и удари. Антиоксидантите и другите полезни съединения в чая могат да бъдат свързани и с по-ниски нива на диабет тип 2 при тези, които пият 3 до 4 чаши на ден.

Чаят не е важно лекарство в основните медицински традиции в Южна Азия. Лекарствено, чайът е използван най-много като стимулант, като стягащ лосион, който може да се използва като гаргара или инжекция, за някои проблеми с храносмилането и за намаляване на потенето при треска. В Тамил Наду чайните листа са използвани хомеопатично за мания, парализа, нервност, невралгия и безсъние.

Чаят е оценен като билково средство със стимулиращи свойства и ползи за здравето на човека. Листата са използвани в традиционната китайска медицина и други медицински системи за лечение на астма, ангина пекторис, периферно съдово заболяване и коронарно артериално заболяване. Чаят бива изследван като част от лечението на диабет тип 2.

Дрогата се приготвя от връхчетата на младите филизи. Черният и зеления чай произхождат от едно растение. Чрез ферментация и изсушаване дрогата потъмнява - получава се черният чай. От необработените листа се приготвя зелен чай. "Оолонг" пък е полуферментирал чай. Вече научихме, че ако процесът на ферментация продължи до край, се получава черен чай. Но при спиране на процеса на някакъв етап след като е започнал (чрез регулация на температурата и влажността), се получава по-горе споменатият полуферментирал чай - оолонг.

Белият чай не преминава през механично преработване или ферментация (както други видове). Той само се суши и така запазва по-голямата част от химическите вещества и витамините на свежия чай. Произвеждат се само от пъпката и най-горните листенца. Листенцата на белия чай могат да се събират само в продължение на няколко часа и то само през два месеца в годината – през април и през септември.

Днес чаената напитка основно се пие за удоволствие. На малцина е известно, че има затягащо действие. Препоръчва се при отравяния, депресия, отслабване на паметта, колапс, хипотония, белодробни отоци, прочиства кръвта, отсранява лошия дъх в устата и др. Външно приложение намира в домашната козметика.

Действия на чая:

  • антиоксидантно;
  • мощен имуностимулатор;
  • антибактериално;
  • понижава нивото на холестерола;
  • намалява риска от развитието на ракови и сърдечно-съдови заболявания;
  • действа изключително добре на кожата - продължава младостта и свежестта й;
  • антицелулитно (намалява обиколката на ханша и бедрата);
  • има потенциал да забавя процесите на стареене;
  • подпомага на тъканите на тялото да се възстановят по-бързо, след нараняване;
  • превантивно действие срещу артрит и бръчки;
  • помага за бързото сваляне на килограми;
  • премахва умората и стимулира умствената дейност;
  • ефикасно средство за оказване на първа помощ при отравяне;
  • повишава наблюдателността и концентрацията.

Чаят притежава още аналгетични, антиспазматични, антивирусни, антидепресантни, адстрингентни, нервоуспокояващи, охлаждащи, стимулиращи циркулацията на тецности в организма свойства. Стимулиращите ефекти на чая се причиняват от ксантините, съдържащи се в него, които са с действие подобно на кофеина. Кофеинът е включен в малки дози в някои лекарства без рецепта за стимулиращия му ефект и често се комбинира с лекарства, които лекуват болка, като например аспирин.

Листата са кардиотонични, диуретични, отхрачващи, стимулиращи и стягащи. Те упражняват решително влияние върху нервната система, създавайки усещане за комфорт и удоволствие, но и предизвикват неестествено събуждане, когато се приемат в големи дози. Те се използват вътрешно за лечение на диария, дизентерия, хепатит и гастроентерит. Чаят е ефективен при клиничното лечение на амебична дизентерия, бактериална дизентерия, гастроентерит и хепатит. Също така се съобщава, че има антиатеросклеротични ефекти и активност на витамин Р.

Състояния и заболявания, при които се препоръчва консумацията на чай:

  • тревожност и депресивни състояния;
  • висок холестерол;
  • наднормено тегло;
  • с цел стимулиране активността на организма;
  • като част от диета;
  • диабет тип 2;
  • стрес;

Той е богат на катехини полифеноли, особено епигалокатехин галат (EGCG), мощен антиоксидант, намалява риска от всички видове рак и инхибира растежа на раковите клетки, без да уврежда здравите тъкани.

Използването на чай може естествено да понижи нивото на холестерола, подобрява съотношението на добрия (HDL) холестерол към лошия (LDL) холестерол.

Зеленият чай се използва за загуба на тегло поради термогенните си свойства, които насърчават окисляването на мазнините.

Чаеното растение може да бъде ефективно като билково лечение за ревматоиден артрит, инфекция и нарушена имунна функция, свързана с ХИВ.

Той ефективно инхибира анормалното образуване на кръвни съсиреци (тромбоза), водеща причина за инфаркт и инсулт. EGCG е два пъти по-мощен от ресвератрола - полифенолът, намиращ се в червеното вино.

Предотвратява стрептокок в гърлото и грип, когато се използва като вода за уста.

Чаеното растение съдържа естествен флуор и катехин глюкозил трансферазата, която спира кухините, унищожавайки кариогенните бактерии, които причиняват плака и оралните бактерии, които предизвикват лош дъх.

Той действа като стерилизиращ агент за много видове бактерии, които причиняват хранително отравяне без да навредят на полезните бактерии, необходими за правилното функциониране на чревния тракт, включително Staphylococcus aureus и Bacillus cereus.

Той има по-малко кофеин от кафе; Тя освежава организма, по-специално централната нервна система, скелетните мускули, сърцето и черния дроб.

Той ограничава увеличаването на вредните форми на холестерол в кръвта; Натрупването на LDL и VLDL върху стените на кръвоносните съдове води до атеросклероза, която в комбинация с високо кръвно налягане може да предизвика миокарден инфаркт и церебрален инфаркт. Зеленият чай спомага за поддържането на необходимия баланс между HDL здравия холестерол и LDL.

Чаят възпрепятства активността на ангиотензин-конвертиращия ензим (ACE), който превръща химическия ангиотензин I в ангиотензин II, изключително силен васкуларен констриктор, водещ до високо кръвно налягане, което претоварва съдовата система и допринася за атеросклероза, която утаява сърдечни заболявания и инсулт.

Чаената инсталация е ефективна за понижаване нивата на кръвната захар. Високите концентрации на кръвната захар засягат съдовата система и могат да доведат до атеросклероза и кръвоизливи в ретината.

Той намалява възпалението, свързано с болестта на Crohn и улцерозния колит, двата вида възпалителни заболявания на червата (IBD).

Чаят предпазва черния дроб от увреждащите ефекти на токсични вещества като алкохол, включително вирусно възпаление на черния дроб (хепатит).

Начин на употреба:

  • като напитка - 1 ч.л. черен чай се залива с 250 мл вряща вода, кисне около 10 минути и се прецежда. Пие се 2, 3 пъти на ден;
  • запарка - една чаена лъжичка листа се залива с една чаша гореща вода. Престояват няколко минути. Колкото по-дълго се запарват листенцата, толкова по-силен става чая. От напитката може да приемате до 5 чаши на ден, за да получите терапевтичният й ефект.
  • в козметиката - измиване на посивели коси с отвара от чая; срещу торбични под очите се прави компрес със студени лапи от чай; мазане на слънчеви изгарания с напоен памучен тампон с чай и др.

Пиенето на 4 чаши чай на ден осигурява полезна дозировка от растителни фитонутриенти. Комбинирането на зелен чай с джинджифил или куркума може да увеличи антитуморните свойства на организма. Инфузията от чаени листа някога е била използвана като средство за ухапване от насекоми.

Външно, чаят се използват за измиване при наранявания, изгаряния, натъртвания, ухапвания от насекоми, очни неразположения, отоци и т.н. Листата могат да се налагат върху уморени очи, върху главата при главоболие или направо върху места по кожата изгорени от слънцето.

Зеленият чай като продукт на растението чай

Много изследвания показват, че зеленият чай оказва положителни ефекти върху метаболитния синдром и загубата на тегло. Значението на кофеина е подчертано в тези проучвания, а на катехинът от зеления чай, взет самостоятелно, няма значителни ефекти. Това отново подчертава значението на използването на цялата билка в нейната най-проста форма - пиенето на чай като част от здравословен план за отслабване. Чаят може да бъде особено полезен, когато го пиете вместо нездравословни диетични соли и висококачествени плодови напитки, но за да получите пълните ползи за здравето на зеления чай, трябва да консумирате средно най-малко 3 чаши на ден. Екстракти от зелен чай, съдържащи епигалокатехин галат е доказано, че имат благоприятно въздействие върху индекса на телесна маса (BMI), кръвното налягане, общия антиоксидантен статус (TAS), липидните профили и концентрациите на глюкоза при проучвания върху затлъстели, но иначе здрави индивиди. Единственият тревожен страничен ефект, отбелязан в проучванията, е спад на нивата на желязо. Много от полифенолите в зеления чай могат да функционират като хелатори на желязото, което може да предотврати неговото усвоява. Дори и с това установено странично действие, зеленият чай може да бъде един от най-безопасните и здравословни избори за тези, които се опитват да отслабна.

Отвара, приета в количество от 2-3 чаши на ден, осигурява от 240 до 320 мг полифеноли на организма. Приета тинктура, като стандартизиран екстракт от зелен чай, снабдява тялото с от 300 до 400 мг полифеноли на ден.

Как се прави зелен чай?

Веднага след прибиране на реколтата, листата се задушават или нагряват, за да изсъхнат естествения сок и да предотвратят окисляването, за да произведат зелен чай. Все още меки и гъвкави след първоначалното третиране, листата се търкалят и подлагат на по-нататъшно изпичане. По този начин се изсушават, листата се сортират в различни степени на зелен чай.

Направа на черен чай от растението чай

Различни техники се използват за производство на черни чайове, обикновено през юли и август, когато слънчевата топлина е най-интензивна. Прясно извадените листа се разпространяват много тънко и равномерно на тави и се поставят на слънце, докато листата станат много отпуснати, изискващи 13 часа или повече, в зависимост от топлината и влажността. Други видове черни чайове се правят чрез изсъхване на листата, преобръщането им в топка и оставяне на ферментацията на влажно място в продължение на 3-6 часа, след което топката се превръща в жълтеникав меден цвят, с приятен плодов цвят. Ако този етап отиде твърде далеч, листата стават кисела и непригодена за чай. След ферментирането топката се разбива и листата се разстилат на тави и се изсушават в пещ, докато листата не са чупливи и имат лек мирис на чай. След това чаят се съхранява в херметически затворени кутии или кутии.

Други употреби на чая

Семената на чая могат да бъдат пресовани, с цел получаване от тях на чаено олио, което се използва като подправка и за готвене. То не трябва да се бърка с маслото от чаеното дърво, което е етерично и се използва за медицински и козметични цели, като се извлича от листата на Melaleuca alternifolia.

Ядливото масло, получено от семената е златисто-жълто, наподобяващо масло от сасанкуа. Маслото трябва да се пречисти преди да се яде. Етерично масло, дестилирано от ферментирали изсушени листа, се използва като търговски ароматизант за храни. Екстрактът от чай се използва като аромат на алкохолни напитки, замразени млечни десерти, бонбони, печени продукти, желатини и пудинги. Чаят е потенциален източник на хранителни цветове (черен, зелен, оранжев, жълт и т.н.).

Етерично масло се дестилира от ферментиралите и изсушени листа. Използва се в парфюмерията и в ароматизантите за търговски храни. От семената се получава масло, което не изсъхва. Рафинираното гасено масло, направено чрез премахване на свободните мастни киселини с сода каустик, след което избелването на маслото с пръст на Фулър и поръсване с костно черно, прави масло, подходящо за производство на светилище или сигнално масло за изгаряне и във всяко отношение Се счита за благоприятен заместител на маслата от рапица, маслини или свинска мас. Маслото е различно от маслото от памучно, царевично или сусамово масло, тъй като е несъдържащо масло и не подлежи на окислителни промени, което го прави много подходящ за използване в текстилната промишленост, той остава течен под -18deg.C. Това масло е рафинирано и се използва при производството на мазут, който се изгаря. Това масло е различно от царевично, памучно и сусамово масло, тъй като то не е сушене, което означава, че не е обект на промени в окисляването. Рафинирано чаено олио се използва и като заместител на кулинарни масла като рапица и зехтин.

Сива боя се получава от розовите или червените венчелистчета. Листата съдържат 13 - 18% танин. Листата също съдържат кверцетин, багрило, което, когато се намира в други растения, се използва много като боя. Не се дава количеството кверцетин. Дървесина - умерено твърда, близка и дори зърнеста. Това е много добро за бастуни.

Студеният чай понякога се използва като накисваща течност за ароматизиране на сушени плодове. Един доклад казва, че листата се използват като варен зеленчук.

Camellia sinensis прави идеален хедж или екран, когато е засадена в групировки, и може да бъде засадена и като декоративна функция, за да оживи пейзажа ви и да привлече насекоми към вашата градина.

Интересно за чая

Първите данни за отглеждането на чаеното дърво, добивът и производството на чай са от преди 3000 години. Днес в негова чест се провеждат така наречениете чаени церемонии, особено в Япония и Британия, като част от ежедневието на хората. Чаят е една от най-важните безалкохолни напитки в света, като от него годишно се отглеждат над три милиона тона.

В Китай чаят се използва като лекарствена инфузия, за дъвчене и като кисели краставичка за над 4000 години. Има писмени доказателства от династията Танг през 650 г., че чаят се отглежда в повечето провинции на Китай и че процесът на приготвяне на чай е добре установен.

Чаят е въведен в Япония през 600 г. сл.Хр. от будистки свещеници, които се завръщат у дома, след като са учили в Китай. През 8-и и 9-ти век използването му е широко разпространено в дворцовите и монашески кръгове и се развива култура на чай. Около 1330 година всички японски социални класове пият чай.

Чаеното растение е използвано за първи път като храна, изядена за неговите лечебни ефекти, най-често в комбинация с лук и чесън; В Бирма, много хора все още ядат мариновани чаени листа.

Предполага се, че чаят се е разпространил толкова бързо и е бил погълнат от толкова много различни култури, поради начина, по който се сервира - подготовката му дава шанс за социално взаимодействие и развитие на сложни церемонии. До началото на 1800-те, в разцвета на Източно-индийската култура и търговия, във Великобритания се пият девет милиона чаши чай годишно. Днес само там 165 милиона чаши чай се пият на ден, което се равнява на 62 милиарда чаши годишно. Повече от три милиона тона чай се произвеждат годишно, като Индия е най-голямата страна, произвеждаща чай, осигурявайки почти 30% от световното количество чай.

Повечето от западния свят пият черен чай, докато голяма част от Азия, Близкия изток и Северна Африка пият зелен чай. В аюрведа медицината в Индия, черният чай се сервира със затоплящи подправки като карамфил, кардамон или с мляко. Черният чай е националната напитка на Индия, като многобройните му ползи за здравето са удивителни.

Внимание!

Прекомерната употреба на чай може да доведе до замайване, запек, нарушено храносмилане, сърцебиене и безсъние. Това са отрицателните му въздействия върху здравето на човека, с които трябва да се съобразяваме, приемайки напитката редовно. Прекомерната му консумация пренасища организма с кофеин и оксалати. Прекаленото използване на кофеин пречи на съня.

Прекаленият прием на кофеин може да предизвика главоболие и тревожност. Редовната консумация на големи количества кофеин, аминофилин или теофилин от кърмещи майки може да причини раздразнителност и лоши модели на сън при новороденото.

Пиенето на големи количества теофилин и аминофилин може да причини много странични ефекти, включително сърдечни проблеми като сърцебиене, болка, безсъние и конвулсии. Токсичните ефекти са по-вероятни, когато теофилин и аминофилин се приемат във високи дози или заедно с някои други лекарства.

Съобщено е, че може да има някаква връзка между рака на хранопровода и прекомерното пиене на чай и последващата висока консумация на кондензирани танинови съединения. Пиещият чай може да има диуретични ефекти, до голяма степен благодарение на кофеина, а чайът може също да потисне абсорбцията на желязо в червата.

Още по темата:

3.7, 7 гласа

ПРОДУКТИ СВЪРЗАНИ С РАСТЕНИЕТО

КОМЕНТАРИ КЪМ РАСТЕНИЕТО

РАСТЕНИЕТО Е СВЪРЗАН КЪМ

КатегорияЗдравни съветиХрани и ястияБотаникаДиетиЛюбопитноНовиниРецептиАлтернативна медицинаЛеченияТестовеСнимкиЛайфстайлНормативни актовеИсторияПсихологияХранене при...ПроизводителиАнкетиСпортМедицински изследванияОрганизацииФизиологияСпециалистиЗаведенияКлинични пътеки