Отровна млечница, Мъхнатка, Лъжлива млечница, Волнушка

Отровна млечница, Мъхнатка, Лъжлива млечница, Волнушка (Lactarius torminosus) известена още като вълнеста млечница или брадата млечница, представлява голям вид гъба от семейство Агарикс. За първи път е научно описана от Якоб Кристиан Шефер през 1774 г. като Agaricus, а по-късно е прехвърлен в рода Lactarius през 1821 г. от Самюъл Фредерик Грей. L. torminosus официално става типов вид на Lactarius през 2011 г., след като молекулярни изследвания довеждат до таксономично пренареждане на видовете между няколко рода Russulaceae.

Според Международният съюз за опазване на природата, отровната млечница е със стабилна популация.

Lactarius torminosus се характеризира с вълнеста шапка, пикантен вкус и стомашно-чревна токсичност; способност да произвежда млякоподобно вещество при повреждане. Образува микоризна симбиоза с брези и се среща във влажна среда в Европа, Азия и Северна Америка. Токсичността й се дължи на съединения като велерал, които предизвикват стомашно-чревни неразположения. Може да се обърка с други по-малко токсични или ядливи видове Lactarius, така че правилната идентификация е от съществено значение.

Устройство на отровна млечница

Гъбата има гугла/шапка, която в младо състояние е плоска, с вдлъбнато дъно, а развита - силно вдлъбната до фуниевидна, с диаметър около 5-12 см. Цветът на гуглата е розов до жълто-червен, с добре изразени концентрични по-тъмно червено-оранжеви зони. Ръбът е подвит навътре, а в зряла възраст - надебелява и става плъстен, влакнест, по-светъл или по-тъмен цвят, отколкото е общият тон. Кожицата е леко лепкава и влакнеста.

Месото на гъбата е дебело, твърдо, белезникаво до бяло-розово. При нараняване отделя бял сок, непроменящ цвета си, който има силен пиперливо лютив вкус, а понякога и нагорчава, без особена миризма.

Гъбата има ламели/пластини, които се спускат по пънчето. Те са тънки, гъсти, редуващи се по-къси с по-дълги, белезникави до жълто-розови на цвят. Спорите са безцветни, с амилоидни мрежести орнаменти, имат вид на къси елипси. Споровият прах е белезникав.

Пънчето на гъбата е цилиндрично, в основата стеснено, с дължина около 10 см, белезникаво до розово, гладко, твърдо, първоначално е плътно, а по-късно - кухо и трошливо, изпуска бял млечен сок.

Разпространение на отровна млечница

Lactarius torminosus се среща в северните умерени и бореални климатични зони, като понякога прониква в субарктически региони. Регистрирана е в Северна Африка, Северна Азия, Европа и е често срещан в Северна Америка, където понякога расте с трепетлика (вид Populus).

Вирее в широколистни и смесени гори, храсталаци, особено под или около брези, през месеците: от началото на юли и продължава до края на октомври. Расте във влажни райони, главно на кисела почва. Във Великобритания и Ирландия е широко разпространена, като се среща самостоятелно или на малки разпръснати групи.

Lactarius torminosus е микоризeн вид и като такъв играе важна роля за улесняване на усвояването на хранителни вещества и вода от дърветата. Като микоризна гъба, отровната млечница играе съществена роля в горския живот, помагайки на брезите да абсорбират вода и хранителни вещества от почвата и допринасяйки за здравето на брезовите гори. Расте в асоциация с бреза (Betula) и бучиниш (Tsuga) в смесени гори. Известно е също, че расте в градска среда, когато наблизо има брези. Полево проучване в Шотландия заключва, че видът е по-вероятно да присъства в по-стари, отколкото в по-млади брезови гори. Плодните тела растат на земята, разпръснати или групирани заедно. Те са компонент от диетата на червената катерица и служат като места за размножаване на някои мухи, хранещи се с гъби, от семействата Drosophilidae и Mycetophilidae. Гъбите Lactarius torminosus могат да бъдат паразитирани от плесента Hypomyces lithuanicus, която образува кремаво-охрен до канелено-цветен гранулиран или кадифен растеж на мицел по повърхностите на хрилете и ги деформира.

Използваема част на отровна млечница

Видът е силно дразнещ за храносмилателната система, когато се яде суров. Токсините, отговорни и за силно горчивия или кисел вкус, се унищожават чрез готвене. Ценен е заради пиперливия си вкус и се яде в Русия и Финландия. Проучвания са идентифицирали няколко химикала, присъстващи в гъбите, включително ергостерол и негови производни, както и велерал с остър вкус.

Избягвайте събирането на Lactarius torminosus за консумация, освен ако нямате опит и задълбочени познания.

Химичен състав на отровна млечница

Анализиран е хранителният състав на финландските екземпляри и е установено, че съдържа следните компоненти (като процент от сухото тегло): протеин, 17,20%; фосфор, 0,46%; калций, 0,12%; магнезий, 0,09%; калий, 2,97%; натрий 0,01%.

Съединението, за което се смята, че е отговорно за токсичността на суровия L. torminosus, е велералът с остър вкус, присъстващ в концентрация от 0,16 mg/g гъба. Велералът е продукт на разграждане на стеарил-велутинал.

Плодните тела на L. torminosus съдържат редица стероли, от които ергостеролът (компонент на клетъчните стени на гъбите) е най-преобладаващ с 60,5% от всички стероли, следван от неговите производни и ергоста-5/7-диен-3-ол (17,0%), ергоста-7-ен-3-ол (13,7%) и ергоста-7-22-диен-3-ол (8,3%). Изследователите са идентифицирали 28 летливи съединения, които допринасят за миризмата на гъбата. Много от тях са алкохоли и карбонилни съединения с осем въглеродни атома; Преобладаващото летливо съединение (около 90%) е 1-октен-3-он, което дава миризма, често срещана в гъбите.

Присъстващите сескитерпени действат като защитни токсини, които според последните изследвания могат да имат потенциални приложения в медицинската химия.

Лечебни свойства и приложение на отровна млечница

Екстрактите от Lactarius torminosus, са изследвани за потенциалните им ползи за здравето и биоактивни съединения. Тези екстракти могат да съдържат различни вещества като полизахариди, фенолни съединения и терпеноиди, за които е съобщено, че проявяват антиоксидантна, противовъзпалителна и имуномодулираща активност.

Изследвания върху Lactarius torminosus са идентифицирали няколко биоактивни съединения, включително:

• Полизахариди: Известни със своите имуномодулиращи ефекти, засилващи имунния отговор на организма.
• Фенолни съединения: Проявяващи антиоксидантни свойства, които могат да помогнат за предпазване от оксидативен стрес и увреждане на клетките.
• Сескитерпени: Съединения с потенциална противовъзпалителна и антимикробна активност.

Проучванията показват, че екстрактите от Lactarius torminosus могат да имат благоприятен ефект върху здравето, включително засилване на имунната функция и осигуряване на антиоксидантна защита. Необходими са обаче още изследвания, за да се разберат напълно потенциалните ползи за здравето и да се проучат приложенията му в медицината и хранителните добавки.

Силно лютива, с лека миризма на терпентин; люто-остър вкус, отровна гъба, която предизвиква стомашно-чревни разстройства.

Кулинарна употреба на отровна млечница

Обичайно не се консумира в повечето страни поради неприятния си вкус и токсичност. Въпреки това, в региони на Северна и Източна Европа, като Русия и Финландия, традиционно се консумира след дълго накисване в саламура и продължително готвене, за да се сведе до минимум съдържанието на токсични вещества. Може да се яде след двукратно варене (изхвърляне на водата след всяко варене), след което да се осолява. Въпреки това, тази практика не се препоръчва извън много специфични културни приложения, тъй като остава малко обичана гъба и потенциално опасна, ако не се приготви правилно. Гъбите се събират за търговска продажба във Финландия.

Lactarius torminosus е една от по-лесно разпознаваемите млечни шапки поради цветовата си схема и вълненост, но все още има много леко окосмени млечни шапки, които може да сбъркате с нея. Например, брадатата млечна шапка, Lactarius pubescens, е подобна, макар и по-бледа и по-малко вълнеста от вълнестата млечна шапка. Брадатата млечна шапка също е отровна.

Внимание!

Консумация Lactarius torminosus суров или недопечен. Може да бъде особено опасен за деца, възрастни хора или чувствителни индивиди. Важно е да се помни, че въпреки че в някои скандинавски страни се консумира след продължително готвене и накисване в саламура, този процес не елиминира напълно риска и консумацията му не се препоръчва извън много специфични кулинарни традиции.

Интензивно пикантният вкус на суровата гъба може да причини мехури по езика, ако се яде в прекомерно количество. Някои автори съобщават, че видът е направо отровен или причинява „лек до фатален гастроентерит“. В публикация от 1930 г. Ханс Щайдле съобщава, че въпреки че гъбата не е токсична за „едноклетъчни и студенокръвни организми“ при поглъщане, течният екстракт и изцеденият сок от плодните тела, инжектирани под кожата на жаба, водят до нарушено дишане, парализа и в крайна сметка смърт. Симптомите, които обикновено се наблюдават след консумация на сурови гъби, включват гадене, повръщане и тежка диария, започваща около един час след поглъщане. Тази комбинация може да доведе до дехидратация, мускулни спазми и циркулаторен колапс. Гастроентеритът обикновено отшумява без лечение за няколко дни. Симптомите могат да се появят между 15 минути и 3 часа след поглъщане и обикновено отшумяват спонтанно в рамките на няколко дни, въпреки че могат да причинят значителен дискомфорт и дори дехидратация, ако повръщането и диарията са тежки.

Внимателната идентификация е от съществено значение, за да се избегнат инциденти. Подобни видове включват:

Lactarius pubescens: Подобен, но по-лек, по-малко зонален, с окосмен ръб, уникален за брезата. По-малък и също токсичен.

Lactarius deliciosus (пачи крак): Високо ценен и годен за консумация, но шапката няма вълнест ръб, хрилете и латексът му са оранжеви, никога бели.

Lactarius scrobiculatus: Младите екземпляри приличат на L. torminosus, но белият им латекс бързо пожълтява, а стъблото има лъскави вдлъбнати участъци.

Lactarius cilicioides: Шапките им не са зонирани и спорите са по-малки.

Lactarius controversus: Ръбът на шапката не е толкова вълнест, с белезникави до кремави пластинки и по-големи спори.

Lactarius mairei: Прилича на него по цвят, но расте под дъбови дървета във варовикови почви и е много по-рядък.

Lactarius subtorminosus: Латекс с мек вкус и по-малки, почти сферични спори.

В случай на отравяне, незабавно отидете в здравен център с проба от гъбата, за да улесните диагнозата.

Изучаването и правилното идентифициране на млекарите са жизненоважни за любителите на микологията и дивата гастрономия. Въпреки че външният им вид може да е привлекателен, струва си да се помни тяхната токсичност и рискът от объркване с ядливи видове. Задълбоченото разбиране на техните характеристики и местообитание помага за поддържане на безопасен добив и насърчава уважението към гъбичното разнообразие на нашите гори.

Заглавно изображение: RussianSpy, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons