Фий

Фий (Vicia sativa), известен като обикновен фий, градински фий, тара или просто фий, е азотфиксиращо бобово растение от семейство Fabaceae (Бобови). Растението се добива от дивата природа за местна употреба като храна. Има дълга история на култивиране, датираща най-малко от 500 г. пр. н. е., когато е отглеждано като хранителна култура. То е вреден пасищен плевел, но също така е и ценна покривна култура.

Сега е натурализиран в целия свят и се среща на всеки континент, с изключение на Антарктика и Арктика. Смята се, че центърът на разнообразието е Плодородният полумесец. Има много разновидности на обикновения фий, отглеждани като фураж и за тор на земеделски почви.

Отглеждането на обикновен фий в световен мащаб е ограничено поради антихранителни съединения в семената му, въпреки че се култивира в сухи селскостопански зони в Австралия, Китай и Етиопия поради неговата устойчивост на суша и много ниски изисквания към хранителни вещества в сравнение с други бобови растения. В тези селскостопански райони обикновеният фий се отглежда като зелено торене, фураж за добитък или ротационна култура. В култивираните зърнени полета, подобно на лещата, често се смята за плевел поради понижаване на реколтата от смесено зърно, което води до по-малко финансови печалби на фермерите.

Глобалните оценки на площите за производство на фий варират значително поради липса на официална система за оценка. Въпреки това, настоящите оценки за отглеждане в Австралия варират между 400 000 до 600 000 хектара (1 500 000 акра) годишно.

Устройство на фий

Vicia sativa е едногодишно до двугодишно растение с височина 20-120 см. Изправените или възходящите стъбла могат да бъдат разклонени или неразклонени, често пълзят по земята или се катерят в заобикалящата растителност, където се прикрепят с помощта на пипала. Стъблата са кухи, четиристранни, неовласени до рядко овласени. Листата са прилепнали, редуващи се и сложни, всяко съставено от 3-8 срещуположни двойки линейни, ланцетовидни, продълговати или клиновидни, игловидни листчета с дължина до 35 милиметра. Всеки съставен лист завършва с разклонена жилка.

Цветовете, подобни на граховите, се намират в пазвите на листата, единични или по двойки. Венчето на цветето е дълго 1-3 сантиметра, ярко розово-лилаво на цвят, по-рядко белезникаво или жълто. Цветята се посещават предимно от земни пчели. Цъфти от май до септември, а семената узряват от юли до септември. Видът е хермафродит (има мъжки и женски органи) и се опрашва от пчели, Lepidoptera (молци и пеперуди).

Растението е самоплодно. Плодът е бобова шушулка с дължина до 6 или 7 сантиметра, която е мъхеста, когато е млада, гладка по-късно, след това става кафява или черна, когато узрее. Съдържа 4-12 семена.

Разпространение на фий

Ареалът на билката е в умерените райони на Европа, включително Великобритания, от Сканданавия на юг и изток до Северна Африка и Западна Азия. В Съединените щати има местни видове фий, като американски фий и фий каролина. Счита се за плевел понякога.

Растението обитава създадени от човека или пусти, ерозирали земи, тревисти места, живи плетове, открити гори, пасища, ливади и полета, брегове на реки или езера, изоставени жилища, крайпътни линии и в храсти. Може да вирее в сухи почви. Може да расте на полусянка или без сянка. Обича много слънце. Предпочита влажна почва и открита земя за отглеждане. Избягва кисели почви или сенчести места. Вирее като плевел сред овеса, ечемика, ръжта и понякога лещата. Често е пионерско растение, което е едно от първите, които колонизират изгорена или изчистена земя.

Използваема част на фий

Употребяват се семената, листата и младите издънки на фия. Може да се приема под формата на чай. От семената му могат да се получат добиви до 250 кг от хектар.

Химичен състав на фий

V. sativa се характеризират с наличието на различни класове много от летливите съединения, като най много са алифатните алдехиди. Този клас съединения играят решаваща роля в определяне на вкусовия профил на V. sativa. Сред алифатните алдехиди, най-разпространеното съединение е (Z)-2-хексеналът. 1-октен-3-ол и (Z)-3-хексенол са най-изобилните алкохоли, открити в летливите вещества на листата на V. sativa. Монотерпените и сесквитерпените са широко разпространени в растенията. Лимонен (7,3%), моноцикличен монотерпен, е най-разпространеният монотерпен, открит в билката. Сред ароматните съединения, основните компоненти са 2-фенилетилов алкохол, бензилов алкохол и бензалдехид.

Богат източник е на протеини, есенциални аминокиселини, мастни киселини, минерали (мед, цинк и желязо) и други хранителни вещества, като същевременно е по-евтин от други алтернативи. Средните стойности на суров протеин варират от 21 до 39% (сухо вещество), а суровите мазнини варират от 9% до 38%, с високи нива на палмитинова и линолова киселина. Основните есенциални и неесенциални аминокиселини са съответно левцин и глутаминова киселина. Семената са с висока калоричност и висока усвояемост. Тези характеристики правят фия потенциално богат на хранителни вещества ресурс, който да бъде включен в диетите на животните и е много подходящ да замени соята или голяма част от зърнените култури в определени фуражи, запазвайки тяхното енергийно съдържание. Хранителното съдържание на семената от фий е анализирано и са наблюдавани големи разлики в съдържанието на протеини, състава на мастните киселини и минералния състав, включително желязото, между екземплярите от различен географски произход.

Лечебни свойства и приложение на фий

Фийът има безброй ядливи приложения - не е толкова полезен като лекарство, колкото като храна, но все пак има няколко медицински приложения. Той има забелязани антисептични свойства, когато се използва външно като лапа или вътрешно като чай. Ако имате отворена рана и се притеснявате от инфекция и няма нищо по-добро за използване, лапа от фий ще Ви помогне. Също така е известно, че е полезно растение за лечение на кожни проблеми като екзема.

Брашното от семена и растителният екстракт традиционно се използват като антиотрова и антисептик, като антиастматичен и дихателен стимулант при бронхит, като антипиретик и за лечение на ревматизъм. Антиакне и антибактериалната им активност също са потвърдени.

Кулинарна употреба на фий

V. sativa се използват в супи и хляб в средиземноморските страни. Младите издънки са годни за консумация сурови, но по-добре варени. Фийът има мек, тревист вкус, който много прилича на спанак или ряпа. Уникалните семенни шушулки са годни за консумация, когато са млади - наберете ги в началото на лятото, когато за първи път излязат, преди да станат твърде жилави. Приличат на зелен фасул и имат същият вкус. В края на лятото същите тези шушулки произвеждат годни за консумация семена, които са приблизително с размерите на семена от бамя. Преди шушулките да изсъхнат, те могат да бъдат обелени като грах или боб и да се консумират пресни или могат да се оставят да изсъхнат на растението и да се използват като всеки друг сух боб. Ако се окажете в ситуация на дългосрочно оцеляване, тези семена могат да бъдат ценен ресурс за прехрана. Същите тези семена, когато са изсушени, могат лесно да бъдат смлени на брашно за приготвяне на хляб, бисквити, сладкиши или сгъстяване на супи. Подобно на други бобови растения, те са с високо съдържание на протеини, мазнини, фибри и различни витамини и минерали. Всъщност семената от фий съдържат цели 25% протеин. Това е един от най-високите източници на растителен протеин. Хранителният им състав обаче се променя с времето - в началото на сезона, когато семената са все още зелени до зеленикаво-жълти, те са с по-високо съдържание на протеини. По-късно през сезона, когато започнат да изсъхват, съдържанието на протеини намалява и се превръща във въглехидрати. Варено семето не е много вкусно, нито много смилаемо, но е много питателно.

Листа, млади филизи и млади шушулки от фий също могат да се консумират варени. Листата са заместител на чай.

Интересно за фий

С няколко изключения като зърнените култури, фийът е може би най-старото растение, култивирано от хората. Археологически останки са открити на места в Египет, Ирак, Турция и Гърция. Култивиран е в продължение на хилядолетия, преди бавно да бъде премахнат в полза на култури с по-добър добив и по-добър вкус. Фий все още има приложение в селското стопанство, макар и много различно. Като бобово растение фийът е азотфиксатор. Като такъв, фийът е широко засаден като покривна култура за подобряване на почвите в полетата извън сезона. Той повишава нивата на разтворим азот, задържа почвата на място и осигурява тонове органична материя.

Докато хората се опитват да погледнат отвъд химически интензивното земеделие обратно към по-изпитани, истински и устойчиви решения, покривните култури като фий дават лъч надежда за увеличаване на добивите от култури, без да отравят почвата. Независимо от това колко обичан е фийът, когато расте в полета, обикновено е нежелан в пасищата. Говедата и конете го обожават и това е чудесен източник на протеин за тях, но проблемът е, че обикновено го обичат твърде много. Те ще го преядат до такава степен, че да причинят колики, усукване на стомаха и дори смърт. Освен това някои видове фий са отровни за добитъка в големи количества.

Много ценна култура за зелен тор, може да се сее през пролетта или чак през октомври. Дълбоко вкоренено и бързо растящо растение, то е зимоустойчиво, ефективно потиска плевелите, произвежда добро количество зелена маса. Отглежда се в чисти посеви или в смески със зърнени или други бобови растения, често с грах.

Внимание!

Има иследвания, показващи че семената на фия могат да са токсични; това е установено само в лабораторни условия; няма регистрирани случаи на отравяне с това растение.

Семената от фий съдържат различни антихранителни фактори (ANFs), като вицин, конвицин, танини, фенолни съединения, инхибитори на трипсина и циано-аланини. Въпреки че някои от тези елементи, като полифеноли, са изследвани като източник на антиоксиданти, тези ANF са частично ограничили употребата на семената в храни и/или фуражи, особено в диетите на едностомашни животни. Въпреки това, включването на голям дял семена от обикновен фий в диетата на преживни животни не води до значителни отрицателни ефекти върху тяхното здраве.

Заглавно изображение: Harry Rose from South West Rocks, Australia, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons