Маниока, Тапиока

Маниока, Тапиока (Manihot utilissima) наричана още юка, макаксейра, касава, мандиока, айпим и агбели, е тропическо храстовидно растение родено в Южна Америка, което се класифицира към семейство Euphorbiaceae. Въпреки че често се нарича юка в Испанска Америка и в Съединените щати, тя не е свързана с юка, храст от семейство Asparagaceae.

Маниоката се отглежда лесно и носи богата реколта, подобно на много тропически растения. Отглежда се за нишесте, което се извлича от грудковите корени. От Маниоката се приготвя хранителния продукт, наречен Тапиока и т.нар. касири (вид спиртна напитка). Тапиоката обезпечава 1/3 от хранителните нужди в Африка. Тя е богата на калории. Маниоката е едно от най-продуктивните растения, отглеждани за консумация от човека. Тя заема второ място по продуктивност след захарната тръстика. Коренът на сладките видове маниока може да се консумира; този на горчивите видове, които са широко култивирани, изобилстват от млекоподобен сок, който ги прави силно отровни, консумирани в това състояние. Растението се класифицира към Euphorbiaceae (Млечкови).

Устройство на маниока

Коренът на маниока е дълъг и заострен, с твърда, хомогенна плът, обвита в отделяща се кора, с дебелина около 1 мм, грапава и кафява от външната страна. Търговските сортове могат да бъдат с диаметър от 5 до 10 сантиметра в горната част и дълги около 15 до 30 см. По оста на корена минава дървесен съдов сноп.

Изображение: Fpalli, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons; Vinayaraj, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Разпространение на маниока

Произхожда от Южна Америка и е разпространено в тропическите области. Въпреки че е многогодишно растение, маниоката се култивира широко като едногодишна култура в тропическите и субтропичните региони заради ядливия си скорбелен грудков корен, основен източник на въглехидрати.

Използваема част на маниока

• коренови грудки;
• сурови корени;
• семена.

Химичен състав на маниока

• скорбяла - в грудките;
• сурови корени - гликозид на циановодородната киселина линамарин, манихотоксин.

Изображение: CIAT, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Месото може да бъде кредено-бяло или жълтеникаво. Корените на маниока са много богати на нишесте и съдържат малки количества калций (16 мг / 100 гр), фосфор (27 мг / 100 гр) и витамин С (20,6 мг / 100 гр). Те обаче са бедни на протеини и други хранителни вещества. За разлика от това листата от маниока са добър източник на протеини (богати на лизин), но с дефицит на аминокиселината метионин и вероятно триптофан.

Лечебни свойства и приложение на маниока

Маниоката се консумира предимно във варена форма, но значителни количества се използват за извличане на нишесте от маниока, наречено тапиока, което се използва за храна, храна за животни и промишлени цели. Бразилската "farinha" и свързаният с нея гари от Западна Африка е годно за консумация грубо брашно, получено чрез настъргване на корени от маниока, изтласкване на влагата от настърганата пулпа и накрая изсушаване (и печене в случая на farinha).

• слабително действие и повръщане - семена;
• мехлем от Маниока е полезен при конюнктивит и язви на роговицата;
• антисептично - обичайно използвани в Бразилия за консервиране на месо.

Маниоката е третият по големина източник на хранителни въглехидрати в тропиците, след ориза и царевицата. Тя е основна храна в развиващия се свят за над половин милиард души. Това е една от най-толерантните към суша култури, способна да расте на маргинални почви. Нигерия е най-големият производител на маниока в света, докато Тайланд е най-големият износител на нишесте от маниока.

Маниоката е класифицирана като сладка или горчива. Подобно на други корени и грудки, както горчивите, така и сладките сортове маниока съдържат антинутриентни фактори и токсини, като количеството им в горчивите сортове е много по-голямо. Трябва да се приготви правилно преди консумация, тъй като неправилното приготвяне на маниока може да остави достатъчно остатъчен цианид, за да предизвика остра цианидна интоксикация, атаксия, частична парализа, смърт. По-токсичните сортове маниока са запасен ресурс по време на глад или несигурност на храните на някои места. Фермерите често предпочитат горчивите сортове, защото възпират вредителите, животните и крадците.

Начин на употреба

• намира приложение в козметиката и кулинарията.

Интересно за маниока

Изображение: CIAT, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Дивите популации на M. esculenta подвид flabellifolia, за които е доказано, че са родоначалници на опитомената маниока, са съсредоточени в западна централна Бразилия, където вероятно е била първо опитомена не повече от 10 000 години пр. Н. Е. Форми на съвременните опитомени видове също могат да бъдат намерени в дивата природа в южната част на Бразилия. Към 4600 г. пр. Н. Е., прашецът от маниока (маниока) се появява в Мексиканския залив, в археологическия обект Сан Андрес. Най-старото пряко доказателство за отглеждането на маниока идва от 1400-годишен обект на маите, Joya de Cerén, в Салвадор. Със своя висок хранителен потенциал, той се е превърнал в основна храна на местните популации в Северна Южна Америка, Южна Мезоамерика и хората Таино на Карибските острови, които са го отглеждали, използвайки високодоходна форма на промяна на земеделието по времето на европейския контакт през 1492 г. Маниоката е основна храна на доколумбовите народи в Америка и често се изобразява в местното изкуство. Хората от Моче често изобразяват юка в своята керамика.

Испанците в ранната си окупация на Карибските острови не искат да ядат маниока или царевица, които те смятаха за несъществени, опасни и нехранителни. Те много предпочитат храни от Испания, по-специално пшеничен хляб, зехтин, червено вино и месо, и смятат, че царевицата и маниоката са вредни за европейците. Отглеждането и консумацията на маниока въпреки това продължава както в португалската, така и в испанската Америка. Масовото производство на хляб с маниока стана първата кубинска индустрия, създадена от испанците. Корабите, заминаващи за Европа от кубински пристанища като Хавана, Сантяго, Баямо и Баракоа, превозват стоки до Испания, но за пътуването трябва да бъдат осигурени моряци. Испанците трябва да попълнят лодките си със сушено месо, вода, плодове и големи количества маниока хляб. Моряците се оплакват, че това им причинява храносмилателни проблеми.

Касава е въведена в Африка от португалски търговци от Бразилия през 16 век. Приблизително през същия период тя е била въведен и в Азия чрез Колумбийска борса от португалски и испански търговци, засадени в техните колонии в Гоа, Малака, Източна Индонезия, Тимор и Филипините. Царевицата и маниоката сега са важни основни храни, заместващи местните африкански култури на места като Танзания. Маниоката се превръща във важен основен продукт в Азия, широко култивиран в Индонезия, Тайланд и Виетнам. Понякога маниока се описва като „хляб на тропиците“, но не бива да се бърка с тропическото и екваториално дърво за хляб (Encephalartos), хлебните плодове (Artocarpus altilis) или африканските хлебни плодове (Treculia africana).

Касава е въведена през 1880-1885 г. от н.е. в южноиндийския щат Керала от краля на Траванкор Вишакхам Тирунал Махараджа, след като голям глад настъпва в кралството, като заместител на ориза.

Изображение: David Monniaux, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons; Amada44, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

Производство на маниока

През 2018 г. глобалното производство на корен от маниока е 278 милиона тона, като Нигерия е най-големият производител в света, като има 21% от общата сума в света. Други големи производители са Тайланд и Демократична република Конго. Производство на маниока - 2018 г (милиони тонове):

• Нигерия 59,5
• Тайланд 31,7
• Демократична република Конго 30,0
• Бразилия 17,6
• Индонезия 16,1

Маниоката е една от най-устойчивите на суша култури, може да се отглежда успешно на маргинални почви и дава разумни добиви, когато много други култури не растат добре. Касава е добре адаптирана в ширини 30 ° северно и южно от екватора, на коти между морското равнище и 2000 м над морското равнище, при екваториални температури, с валежи от 50 до 5000 мм годишно, и до бедни почви с рН, вариращо от кисели до алкални. Тези условия са често срещани в определени части на Африка и Южна Америка.

Маниоката е високопродуктивна култура, като се вземат предвид калориите за храна, произведени на единица земна площ на ден (250 000 кал / хектар / ден, в сравнение със 156 000 за ориз, 110 000 за пшеница и 200 000 за царевица).

Изображение: Muséum de Toulouse , CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Растението дава третия най-висок добив на въглехидрати на обработваема площ сред културните растения, след захарната тръстика и захарното цвекло. Маниоката играе особено важна роля в селското стопанство в развиващите се страни, особено в Африка на юг от Сахара, тъй като се справя добре на бедни почви и с малко валежи и тъй като е многогодишно растение, което може да се събира според нуждите. Широкият му прозорец за прибиране на реколтата му позволява да действа като резерв за глад и е безценен при управлението на работните графици. Той предлага гъвкавост на бедните земеделски стопани, защото служи или за препитание, или като реколта в брой.

В световен мащаб 800 милиона души зависят от маниока като основна храна. Нито един континент не зависи толкова от кореноплодни и грудкови култури при храненето на населението си, колкото Африка. Във влажните и полувлажните райони на тропическа Африка това е или основна храна, или вторична основна храна. Например в Гана маниока и ямс заемат важно място в селскостопанската икономика и допринасят за около 46 процента от селскостопанския брутен вътрешен продукт. Маниоката представлява ежедневен калориен прием от 30 процента в Гана и се отглежда от почти всяко земеделско семейство. Значението на маниока за много африканци е изразено в името на Ewe (език, който се говори в Гана, Того и Бенин) за растението, agbeli, което означава "има живот".

В Тамил Наду, Индия, има много фабрики за преработка на маниока покрай Национална магистрала 68 между Талайвасал и Атур. Маниока се отглежда широко и се яде като основна храна в Андхра Прадеш и в Керала. В Асам е важен източник на въглехидрати, особено за местните жители на хълмисти райони.

В субтропичния регион на Южен Китай маниока е петата по големина култура след производство, след ориз, сладък картоф, захарна тръстика и царевица. Китай е и най-големият пазар за износ на маниока, произведена във Виетнам и Тайланд. Над 60 процента от производството на маниока в Китай е съсредоточено в една провинция Гуанси, средно над седем милиона тона годишно.

Алкохолните напитки, приготвени от маниока, включват кауим и тикира (Бразилия), касири (Гвиана, Суринам), импала (Мозамбик), масато (перуанска амазония чича), паракари или кари (Гвиана), нихаманчи (Южна Америка) и др.

Ястията на базата на маниока се консумират широко навсякъде, където се отглежда растението; някои имат регионално, национално или етническо значение. Маниоката трябва да бъде готвена правилно, за да се детоксикира, преди консумация.

Маниока може да се приготви по много начини. Коренът на сладкия сорт има деликатен вкус и може да замести картофите. От него може да се направи брашно, което се използва за хляб, сладкиши и бисквитки. В Бразилия детоксикираната маниока се смила и готви до сухо, често твърдо или хрупкаво ястие, известно като фарофа, използвано като подправка, препечено в масло или ядено самостоятелно като гарнитура.

Изображение: Vinayaraj, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Суровата маниока е 60% вода, 38% въглехидрати, 1% протеин и има незначителна мазнина. В референтна порция от 100 грама сурова маниока осигурява 670 килоджаула (160 килокалории) хранителна енергия и 25% от дневната стойност (DV) на витамин С, но иначе няма микроелементи в значително съдържание. Приготвеното нишесте от маниока има смилаемост над 75%.

Маниоката, както и другите храни, също има нехранителни и токсични фактори. От особено значение са цианогенните глюкозиди на маниока (линамарин и лотаустралин). При хидролизата те отделят циановодородна киселина. Присъствието на цианид в маниока е от значение за хората и за консумация от животни. Концентрацията на тези антинутриентни и опасни гликозиди варира значително между сортовете, а също и в зависимост от климатичните и културни условия. Следователно подборът на видове маниока за отглеждане е доста важен. Веднъж събрана, горчивата маниока трябва да бъде обработена и подготвена правилно преди консумация от хора или животни, докато сладката маниока може да се използва след просто кипене.

Маниоката е добър енергиен източник и по-лош хранителен източник на протеини от други основни хранителни вещества. Макар да е важен продукт, основната му стойност е като компонент на балансирана диета.

Сравненията между съдържанието на хранителни вещества в маниока и други основни храни, когато са сурови, трябва да се тълкуват с повишено внимание, тъй като повечето не са годни за консумация в такива форми, а много от тях са несмилаеми, дори опасно отровни или вредни по друг начин.

Внимание!

Дозата на циановодородната киселина, съдържаща се в 400 грама сурова горчива маниока е смъртоносна за хората. Последици с леко отравяне от продължителното използване на недостатъчно чисти суровини са атаксия и амблиопия, при деца възникват нелечими форми на парализа.

Заглавно изображение: Vijayanrajapuram, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons