Сярна гъба

Сярна гъба (Laetiporus sulphureus, Polyporus sulphureus) представлява вид ядлива, гниеща дървесна, базидиомицетна гъба, принадлежаща към семейство Polyporaceae, с ярки, жълти и оранжеви езиковидни плодни тела. Световен рекорд на Гинес - екземпляр с тегло 45 килограма е намерен в Ню Форест, Хемпшир, Обединено кралство, на 15 октомври 1990 г. Тази гъба е известна като пилето на гората заради цялостния си вкус и текстура. Широко разпространена е в Азия, Европа и Северна Америка. Сярната гъба често се среща на твърда дървесина или иглолистни дървета. Laetiporus sulphureus лесно се разпознава поради поразителното си жълтеникаво или оранжево рафтовидно плодно тяло и поради внушителните си размери - до 40 см широчина. За разлика от много подобни гъбички, тя е годна за консумация, когато е млада, въпреки че са докладвани нежелани реакции резултат от приема й.

Гъбата причинява кафяво кубично гниене на сърцевината в корените, основата на дървото и стъблото. След заразяване дървесината отначало е обезцветена от жълтеникаво до червено, но впоследствие става червеникаво-кафява и чуплива. В крайните етапи на гниене дървото може да се разтрива като прах между пръстите.

Устройство на сярна гъба

Плодното тяло на сярната гъба излиза директно от ствола на дърво и първоначално е с форма на копче, но скоро се разширява ветрилообразно, обикновено растящо в припокриващи се нива. Оцветено е в различни нюанси на бледо до ярко жълто и има текстура подобна на велур. Старите плодови тела избледняват. Всяко ниво може да бъде от 5 до 60-90 сантиметра в диаметър и до 4 см дебело. След известно развитие гуглата приема формата на ветрило и може да се обагри в огнени оранжеви и червени нюанси като ръбовете и връхчетата остават жълти. При остарелите гъби цветовете избледняват. Тръбичките, които се намират върху долната страна на гуглите са жълти.

Повърхността на порите е ярко до матово жълта, избледнявайки до матово жълтеникаво. Месото е дебело, меко и воднисто при млади екземпляри; бяло до бледожълто; не се променя при нарязване. С растежа на гъбата то става твърдо и жилаво, като накрая придобива тебеширена консистенция и ронливост.

Разпространение на сярна гъба

Гъбата расте върху живи и мъртви дървета, широколистни и по-рядко иглолистни. Среща се в Европа и Северна Америка. Въпреки че предизвиква гниене на дървесина при живите дървета, съществува спор дали сярната гъба е паразит или не. В повечето случаи наличието на сярна гъба причинява вреда на дървото домакин. Причинява кафяво кубично гниене в сърцевината на дърветата, върху които расте. Среща се рядко, но в големи количества и често плододава на едно и също дърво няколко години подред. Сезонът й е от ранна пролет до късна есен.

Среща се най-често върху бук, дъб, кестен и по-рядко върху череша и други твърди дървесини. Рядко се установява върху иглолистни дървета, различни от тис. Понякога екземпляри от този голям полипор се запазват през зимата и могат да продължат да плододават през следващата година.

Генетични изследвания разкриват, че европейската гъба не е същият вид като американската, въпреки че двете са неразличими по никакъв друг начин.

Използваема част на сярна гъба

Употребява се цялата гъба. Най-очевидното предимство на гъбата е, че е годна за консумация, поне докато плодното тяло е младо. Не само че е добър вегетариански заместител на пилето, но е и нискокалорична храна с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Една порция от 100 гр съдържа само 33 калории, 14 гр протеин и е добър източник на калий и витамин C.

Химичен състав на сярна гъба

Гъбата е забележителна в много отношения и се оценява като значим източник на множество биологично активни вещества с потенциална употреба в много области на човешката дейност, но особено в медицината. Наличието на вещества с благоприятно въздействие върху човешкото здраве превръща L. sulphureus в нова функционална храна. Сярната гъба е източник на биоактивни съединения като моно- и полизахариди, лаетипорова киселина, боверицин, лектини, тритерпени, пигменти, бензофурани, ензими, алфа-глюкани, каротеноидни пигменти и фенолни съединения. Гъбата произвежда лектин, който проявява хемолитична активност.

Хранителната стойност на 100 гр пресни плодни тела е 360 kcal, въглехидрати е 64,9 гр, протеини 11,9 гр и мазнини 5,9 гр. Мазнините са представени от дълговерижни мастни киселини с 16 до 20 въглеродни атома и етилови естери на мастни киселини с 16 до 24 въглеродни атома, както и стероли.

Други вещества, съдържащи се в гъбата: манитол, трехалоза, полиненаситените мастни киселини α-, γ- и δ-токофероли; оксалова и лимонена киселини; канелена и р-хидроксибензоената киселини; ергостерол пероксид; церевистерол; сулфуреини В-Н; ланостаноидни тритерпени, включително 3-оксосулфуренова киселина; лаетиробин; меланин; три производни на микофенолова киселина; седем sulphureuine (B-H); боверицин (цикличен пептид); ламинарин; ерготионеин; GABA (гама-аминомаслена киселина); тритерпеноиди като ебурикова киселина, сулфуренова киселина, ацетил ебурикова киселина, ацетил тремаетенолова киселина и алфа-хидрокситраметенолова киселина; изопреноид убихинон Q9; масутакезид; масутакинова киселина А; егонол; деметоксиегонол; егонол глюкозид; егонол гентиобиозид; сулфуреуни B-H, агрипилол A, 3 бета-хидрокси-11,12-O-изопропилдримен и сулфуренова киселина; глюкани, водоразтворими ендополизахариди, кверцетин, кемпферол, катехин, галова киселина, хлорогенна киселина, кафеена киселина, р-кумарова киселина, макро и микроелементи - калий, калций, магнезий и натрий, хром, манган, олово, мед, никел, кадмий и сребро. Други проучвания потвърждават наличие на алуминий, бор, кобалт и калай; тритерпен; ебурова киселина; седем нови сесквитерпеноиди; хорденин, тирамин, N-метил тирамин и два неидентифицирани алкалоида.

В екстрактите от гъбния мицел са открити дванадесет съединения: олеинова киселина, палмитинова киселина, глицерол алфа монопалмитат, ергостерол, млечна киселина, глицерол, сукцинат, урацил, D-манитол, пролин-глицин, цикло-L-Hyp-Gly и L-метил L-глутамат, като всички са показали антиоксидантна и антимикробна активност.

Лечебни свойства и приложение на сярна гъба

Сярната гъба се счита за екзотична гъба и има дълга история на употреба в народната медицина, особено в Европа. Известно е, че се бори с инфекции. Съвременните изследвания показват, че гъбата има голям брой биохимични вещества, много от които имат медицински потенциал, а някои вече се използват в различни продукти. Следните свойства са известни или предполагаеми за гъбата:

• антиоксидантно - подобна на алфа токоферола;
• антибактериално;
• антиканцерогенно;
• поддържащо хормоналния баланс в организма;
• поддържащо денталното здраве;
• противовъзпалително;
• противодиабетно и др.

За разлика от други полипори, сярната гъба има дълга история на консумация, особено в Северна Америка, Япония и Тайланд, където се смята за деликатес. Освен това, тази гъба отдавна се използва в азиатската билкова медицина и е известна като източник на противотуморни, антивирусни, противовъзпалителни, антикоагулантни, антиоксидантни, антибактериални и имуностимулиращи вещества. Видът е високо ценен във Великобритания, Германия и Северна Америка и се счита за потенциален източник на естествени антиоксиданти. Освен това се използва в народната медицина за лечение на кашлица, пиретични заболявания, рак на стомаха и ревматизъм.

Биологично активни съединения и екстракти от Laetiporus sulphureus проявяват широк спектър от фармакологични действия. Многобройните проучванията показват, че тя хранително осигурява различни ключови компоненти като въглехидрати, незаменими аминокиселини и мастни киселини, витамини, минерали и фибри. Именно полизахаридният гъбен екстракт проявява по-висока антиоксидантна и антимикробна активност, което показва, че съединенията, присъстващи в този екстракт, притежават по-силна биоактивност. Само полизахаридният екстракт разкрива антипролиферативна активност при човешки туморни клетъчни линии.

Антимикробни свойства

Екстракти от гъбата могат да подтиснат растежа на редица микроорганизми, като грам-положителни бактерии, включително метицилин-резистентни Staphylococcus aureus, Candida и Aspergillus flavus, плесен, която произвежда канцерогенен токсин.

Антимикробните ефекти на етанолови екстракти са анализирани срещу Candida albicans, Candida parapsilopsis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis и Staphylococcus epidermidis. Използваните екстракти от гъбата освен антимикробни, показват и цитотоксични и антирадикални действия.

Антиканцерогенни свойства

Вещества, извлечени от гъбата, или подтискат растежа на, или действително убиват няколко различни ракови клетки при мишки или в култивирани клетъчни линии in vitro - рак на стомаха, левкемия, рак на белия дроб, рак на гърдата, меланом и рак на черния дроб. Едни от веществата, идентифицирани като потенциално антиканцерогенни, вече може да се произвежда синтетично и се проучва допълнително.

Хормонални балансиращи свойства

Вещество, намиращо се в гъбата, насърчава създаването на естроген от тялото и може да стане част от лечение на здравословни проблеми, включващи ниски нива на естроген. Друго може да е в състояние да отмени радиационно увреждане на определени телесни процеси, включващи тестостерон и андроген, и по този начин може да бъде полезно за пациенти с рак, които са получили лъчева терапия. Установено е, че липидните полиенови препарати от тази гъба помагат за възстановяване на промени, предизвикани от радиация. Това може да има приложение за възстановяване на здравето на хормоните след химиотерапия.

Лечение на диабет

Вещество от гъбата повишава чувствителността към инсулин и също така подобрява няколко други процеси, свързани с диабета, включително намаляване на кръвната захар при животните. Веществото е обещаващо като възможно лечение на диабет тип II и свързаните с него проблеми, като затлъстяване.

Други действия на сярната гъба

Гъбата съдържа вещество, за което се смята, че действа противовъзпалително, както и меланин, който е едновременно уловител на свободните радикали и може да участва в производството на мелатонин и да повлияе положително здравето на епифизната жлеза. Пилето от гората инхибира създаването на холестерол, вероятно поради наличието на някакво все още неидентифицирано вещество, което има синергичен ефект с ловастатин - лекарство, понижаващо холестерола. Изследванията при мишки показват, че дефицитът на вещество, наречено CoQ9, причинява специфичен тип мозъчно увреждане; пилето е източник на CoQ9. Интересно е да се отбележи, че почти всички тези проучвания включват вещества, извлечени от гъбата, а не самата гъба, и че изследването не включва хора. Все пак гъбата има лечебни качества.

Поради своята антикоагулантна активност, гъбите могат да бъдат компонент на диетата при сърдечни заболявания като превенция.

Етанолов екстракт от плодни тела показва висока ацетилхолинестеразна инхибираща активност in vitro - възможност за използване на плодните тела в лечение на болестта на Алцхаймер.

Смес от Laetiporus sulphureus и етерични масла от Origanum vulgare, Cinnamomum verum и Syzygium aromaticum е препоръчана за прием от 24 пациента с болест на Крон. Пациентите са били проследявани в продължение на най-малко 24 месеца. Установено е, че тази смес облекчава болестното състояние.

Показано е, че полизахаридите, изолирани от гъбата, инхибират експресията на провъзпалителни медиатори чрез потискане на активността на NF-kB. Това предполага противовъзпалителна й активност.

Скринингът на 57 гъбички, увреждащи дървесината, установи, че горското пиле е най-активният инхибитор на обратната транскриптаза на HIV-1.

Основният ензим в метаболизма на мазнините е липазата. В едно проучване екстракт от пилешко месо инхибира панкреатичната липаза с 83%, сравнимо с наличен в търговската мрежа липазен инхибитор.

Гъбата също проявява антитромбинова активност. Едно необичайно проучване слива пиле от гората с ядлива гъба Hypsizygus marmoreus, което води до тромбиново време от само 170,5 секунди.

Егонолът и производните му се използват като инхибитори на меланина и избелващи агенти за лечение на изгоряла от слънце кожа след UV облъчване и пигментация на кожата при бременност. Егонолът, деметоксиегонолът и егонол глюкозидът показват цитотоксичност срещу KATO III клетки на рак на стомаха при човека. Егонол гентиобиозидът насърчава биосинтеза на естроген чрез ароматаза. Дефицитът на естроген е свързан с различни здравословни проблеми, включително остеопороза, атеросклероза и болест на Алцхаймер.

Препаратите на клетъчните стени от плодното тяло ефективно индуцират мутаназа, която помага за отстраняването на биофилма на Streptococcus mutans от зъбите и протезите. Водоразтворим глюкан, произведен от бактерията, стимулира кариесогенни патогени, причиняващи зъбни заболявания. Мутаназата и декстраназата, открити в горскотото пиле, хидролизират и отстраняват зъбната плака. Тези две съединения се намират в търговски стоматологичен продукт, използван от хора, страдащи от сухота в устата.

Сярната гъба и раковото заболяване

Сярната гъба съдържа ламинарин, водонеразтворим полизахарид, който се среща по-често в морски водорасли. Линейният (1>3)-свързан бета глюкан ламинаран инхибира образуването на човешки меланом SK-MEL-28 и рак на дебелото черво DLD-1 клетъчни линии. По-ранни изследвания откриват индуцирана от ламинарин апоптоза в HT-29 ракови клетки на дебелото черво и инхибирне стимулираното с херегулин фосфорилиране на ErbB2. ErbB2 е известен също като HER2 и е рецептор за човешки епидермален растежен фактор. Доказано е, че свръхекспресията на този онкоген играе важна роля в развитието на 15-30% от агресивния рак на гърдата. Той също така е замесен при рак на яйчниците, стомаха и матката. HER2 е целта на Herceptin, който повишава р27, протеин, който спира клетъчната пролиферация. Една трета от пациентите се повлияват добре от лечението на рак с Herceptin. От друга страна, алкохолните екстракти помагат за запазване на храните срещу Aspergillus flavus, източник на силно канцерогенния афлатоксин.

Ебуриковата киселина е мощен индуктор на апоптоза при HL-60 човек клетъчни линии на миелоидна левкемия. Установено е, че екстрактите от гореща вода потискат растежа на Sarcoma 180 при мишки.

Съединението (+/-)-лаертиробин е изолирано от Laetiporus sulphureus, растящ върху дърво от черен рожков. Ранните проучвания установяват, че влиза в туморни клетки, блокира клетъчното делене в късен стадий на митоза и предизвиква апоптоза или програмирана клетъчна смърт. Той е синтезиран и в момента се изследва от изследователския институт Xenobe в Калифорния за възможно лечение на различни видове рак при хората.

От полипора са изолирани микофенолни киселини и сулфуревини. Отбелязана е умерена цитотоксичност срещу HL-60 (левкемия), SMMC-7721 (хепатом), A-549 (белия дроб) и MCF-7 (гърдата) клетъчни линии. Ебуриковата киселина показва умерена активност срещу пет ракови клетъчни линии; HL-60, SMMC-7721, A-549 и MCF-7 и SW-480 (колоректални) клетъчни линии са инхибирани от това съединение.

Ланостаноидните тритерпени индуцират апоптоза на HL-60 (левкемия) клетъчни линии преди повече от десет години. Те биват идентифицирани с потенциална противоракова активност.

Кулинарна употреба на сярна гъба

През поколенията тази гъба се е превърнала в неразделна част от някои национални кухни, особено заради вкусовите си качества. Младите плодови тела са годни за консумация и вкусът им се описва като на рак или омар, кисел. Консистенцията на младите плодни тела и меките ръбове на развитите гъби имат плътност наподобяваща пилешко месо. Миризмата на гъбата е силна, понякога кисела.

Сярната гъба е ядлива за някои, но за други не, поради възможността те да са алергични към нея. Ядат се младите плодни тела и меките части на по-старите екземпляри, като винаги се експериментира с малки количества ако ще ги яде човек без предишен опит. Симптоми на алергична реакция са: проблеми с храносмилането, халюцинации при деца и др.

За повечето хора сярната гъба е безвредна и дори вкусна. Поради месото си, гъбата се счита от вегетарианците за заместител на пилешкото месо. Добре приготвените късове от гъбата се различават трудно от късове пилешко месо. Именно заради тези свои качества, сярната гъба се нарича „Chicken of the Woods“ (преведено „пилето на горите“) във Великобритания и други англоговорящи страни. Когато е прясно, месото е сочно със силен гъбичен аромат и отделя жълтеникав, прозрачен сок, но скоро става сухо и крехко.

Трябва да се събират само младите външни ръбове на по-големите екземпляри, тъй като по-старите части са склонни да бъдат жилави, неприятни и заразени с насекоми. Гъбата не трябва да се яде сурова. Някои видове елени консумират този вид гъби.

Гъбите имат добър вкус, сотирани в масло или приготвени в сметанов сос, поднесен върху препечен хляб или ориз. Популярен начин за приготвяне на тази гъба е да я нарежете на филийки, да ги поръсите с галета и изпържите в олио; сервирайте с лимонов сок. Вкусът е като на пилешко месо. Ако е замразена (неварена), тази гъба запазва по-голямата част от вкуса си и затова е добър вид за съхранение за зимните месеци.

Разработена е подходяща моделна система с пилешки пастет за тестване на антимикробните консервиращи свойства на L. sulphureus. Метаноловият екстракт е използван за изследване на in situ консервиращи свойства срещу Aspergillus flavus и демонстрира отличен потенциал за запазване. Сярната гъба се оказва подходящ естествен източник за консервиране на храни.

Гъбата може да се консервира като лекарство, като се изсуши на тънки филийки и по-късно от тях се приготви отвара или чай, или като се приготви прясна отвара и се консервира в минимум 25% алкохол. Сега е възможно широкомащабно търговско отглеждане, което предполага възможността за целогодишна наличност.

От полипора е изолиран лектин, подобен на токсина за комари MTX2 (от Bacillus sphaericus) и инсектицидния циклодепсипептид. Поради тази причина малко сухо парченце гъба се използва с успех като репелент за комари в палатка.

Дозиране на сярна гъба

Няма научно обосновани насоки за дозиран прием на сярната гъба с медицинска цел. Това е така, защото повечето от изследванията включват вещества, изолирани от нея, а не самата гъба. Дозирането за такива вещества може да бъде коренно различно от това за материала, от който са изолирани те.

Тъй като сярната гъба е годна за консумация, обикновено е безопасно да се яде в разумни количества. Предозирането на самата гъба не е сериозен проблем, но не е и гаранция за получаване на терапевтична доза.

Странични ефекти и токсичност на сярната гъба

Някои хора съобщават за неблагоприятни ефекти, включително халюцинации, след като са яли гъбата, но е трудно да се определи кой вид гъба наистина е бил изяден, Laetiporus sulphureus или някой от неговите двойници. Поради това е трудно да се знае какви предупреждения могат или не могат да се отнасят за L. sulphureus. Това, което е ясно, е, че правилното идентифициране е много важно, въпреки че е възможно Laetiporus sulphureu също да има леко токсични свойства при някои условия или някои хора може просто да са алергични към нея.

По-старите екземпляри могат да миришат на развалени яйца, но по-младите или по-новите израстъци са много приятни. Повечето видове от групата обикновено се считат за ядливи, но в литературата има съобщения за възможни нежелани ефекти. В един случай шестгодишно момиче проявява халюцинации след консумация на сярна гъба. Комитетът по токсикология на Микологичното общество в Сан Франциско съобщава за прием на гъбата, при който възрастен е изпитал изтръпване на пръстите, усещане за плаване, замаяност и дезориентация. Има несигурност дали случайните лоши реакции от консумацията на горското пиле са причинени от стари екземпляри, неправилно приготвени екземпляри, съединения, идващи от дървото гостоприемник (евкалиптът е споменат като подозрителен гостоприемник) или някаква друга причина.

Внимание!

Някои хора са изпитали стомашно-чревно разстройство след ядене на тази гъба и тя не трябва да се консумира сурова. Могат да се появят тежки нежелани реакции, включително повръщане и треска, при около 10% от консумиралите, но сега се смята, че това е резултат от объркване с морфологично подобни видове като Laetiporus huroniensis и L. gilbertsonii.

Заглавно изображение: Gargoyle888., CC BY 3.0, via Wikimedia Commons