Свински уши, Бяла желирана гъба

Свински уши, Бяла желирана гъба (Pseudohydnum gelatinosum) представлява ядлива гъба, която се класифицира към разред Auriculariales. Макар и мека, тази гъба може да бъде захаросана или маринована. Наричана е още назъбена желирана гъбичка, фалшива таралежена гъбичка или бяла желирана гъба.

Устройство на свински уши

Гъбата е предимно полупрозрачна и бяла. Шапката й е широка 1-10 см в диаметър, покафеняваща с възрастта, с бодлива долна повърхност. Стъблото, ако има, е с височина от 4 до 12 см, стесняващо се надолу. Горната повърхност обикновено е леко изпъкнала (подобно на купол) и сиво-бяла, с полупрозрачни ръбове. Белите или сивите стъбла са странично или ексцентрично свързани с капачката; те се стесняват към основата. Долната страна на шапчицата има тъпи шипове, обикновено дълги 3 мм. Спорите са сферични, гладки, големи 5-6 x 5-5,5 µm. Споровият отпечатък е бял. Гъбата няма спечифична миризма. Месото й е полупрозрачно с желатинова консистенция.

Разпространение на свински уши

Този вид е широко разпространен вид, той се среща в Азия, Австралия, Нова Зеландия, Европа, Северна Америка, Централна Америка и Южна Америка. Рядко се среща във Великобритания и Ирландия. Тази доста странна гъба се среща върху добре изгнила иглолистна дървесина, най-често върху сортове смърч.

Плодоните тела могат да се видят по всяко време на годината, но най-често се срещат от края на лятото до началото на зимата.

Използваема част на свински уши

Употребява се цялото плодно тяло на гъбата.

Химичен състав на свински уши

В гъбата са открити лектини. В проучване на 403 вида гъби, тествани за лектини с човешки и заешки червени кръвни клетки, само този вид има анти-А серологична специфичност.

Лечебни свойства и приложение на свински уши

За тази гъба също е известно, че съдържа полизахариди, които могат да инхибират растежа на някои тумори, както е доказано от изследвания върху мишки през 70-те години на миналия век.

Антитуморна активност

Полизахаридите, извлечени от мицелната култура на P. gelatinosum и приложени интраперитонеално на бели мишки в доза от 300 mg/kg, инхибират растежа на Sarcoma 180 и твърдия рак на Ehrlich с 90%.

Кулинарно приложение на свински уши

В САЩ приемат, че гъбата е годна за консумация гъба, докато в Европа, я определят като негодна. При всички случаи тя е сравнително рядка находка и не си струва да се събира. Те имат леко сладък вкус. Ядливи са сурови. Можете да ядете от тях точно на мястото, където сте ги намерили. Можете да ги добавите към любимата си зеленчукова или плодова салата. Те могат да бъдат захаросани, мариновани или използвани като заместители на животински езици във веган ястия.

Заглавно изображение: Szabi237, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons