Картам, Шафранка

Картам, Шафранка (Carthamus tinctorius) представлява силно разклонено, тръноподобно, годишно, тревисто растение. Принадлежи към семейство Asteraceae (Compositae, Сложноцветни). Традиционно културата се отглежда за семената си и се използва за оцветяване и овкусяване на храни, в лекарства, както и за приготвяне на червени (картамин) и жълти багрила, особено преди появата на по-евтини анилинови багрила.

Устройство на картам

Изображение: Pancrat, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Шафранката достига 0,5-1,5 м височина. Има дълъг и дълбок корен. Листата са продълговати или яйцевидно-ланцетни, восъчни, горните прилепнали. Обикновено са много дълги и с остри бодли по ръбовете. Цветовете й са кълбовидни, с яркожълт, оранжев или червен цвят. Цъфтят през юли. Всеки цветен клон обикновено има от една до пет глави цветя, съдържащи 15 до 20 семена на глава.

Разпространение на картам

Катрамът се смята, че произхожда от Южна Азия и се знае, че се е култивирал в Китай, Индия, Персия и Египет почти от праисторически времена. През Средновековието се култивира в Италия, Франция и Испания, а скоро след откриването на Америка, испанците го пренасят в Мексико, а след това във Венецуела и Колумбия. Той е въведен в Съединените щати през 1925 г. от средиземноморския регион и сега се отглежда във всички части западно от 100-ия меридиан. Шафранката расте и при сух климат (благодарение на здравия си корен), но е много чувствителна на студ.

Използваема част на картам

С медицински цели се употребяват семената, цветовете и маслото от шафранка. Традиционната култура се отглежда заради семената й, и се използва за оцветяване и ароматизиране на храни; в състава на лекарствата се влага с цел оцветяването им в червено и жълто. Маслото от картам е чудесен заместител на шафрановото и слънчогледовото масло.

Цветята се берат през лятото и могат да се използват пресни или сушени. Те не трябва да се съхраняват за повече от 12 месеца.

Химичен състав на картам

Билката съдържа

• картамин;
• растителни масла;
• мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Изображение: Daderot, CC0, via Wikimedia Commons

Семената й съдържат 32-40% масло, 11-17% протеини и 4-7% влага. 100 грама от тях включват 482 калории, 4,8 гр H2O, 12,6 гр протеин, 27,8 гр мазнини, 50,5 гр въглехидрати, 25,1 гр фибри, 4,3 гр пепел, 126 мг Ca, 310 мг P, 9,7 мг Fe, 0,59 мг тиамин, 0,14 мг рибофлавин, 0,5 мг ниацин. Маслото съдържа 1,5% миристинова, 3% палмитинова, 1% стеаринова, 0,5% арахидинова, 33% олеинова и 61% линолова киселини. Декортицираните семена за храна за животни съдържат 8,7% влага, 10,0% мазнини, 45,4% протеини, 20,1% въглехидрати, 8,3 фибри и 7,5% пепел. Катрамовите цветчета съдържат картамин (C21H22O11 H2O), който е червен и неразтворим във вода, и шафраново жълто (C16H20O11), което е разтворимо във вода.

Лечебни свойства и приложение на картам

Шафранката е една от най-старите култури на човечеството. За първи път е култивирана в Месопотамия, като археологическите следи за това датират от 2500 г. пр. н. е. Комерсиално катрамът се култивира за получаването на растително масло, извлечено от семената му и използвано от ранните испански колонизатори по протежение на Рио Гранде като заместител на шафрана. Билката обикновено се отглежда като хранително растение, но има и широк спектър от лекарствени употреби. Съвременните изследвания показват, че цветята съдържат редица медицински активни съставки и могат например да предпазят от коронарна болест на сърцето и да понижат нивата на холестерола.

Шафранката се използва широко в традиционната медицина при дисменорея, аменорея, следродилна болка, травми и болки в ставите. Употребява се за овкусяване и оцветяване на различни храни. Последните изследвания на растението са насочени към употребата му в различни етномедицински системи.

Свойства на картам

• намалява холестерола в кръвта;
• диуретично и тонизиращо действие - семената;
• цветовете имат слабително, успокоително и стимулиращо червата действие;
• обезболяващо, антибактериално, антифлогистично;
• противопаразитно.

Заболявания и състояния, при които се прилага картам

• за лечение на морбили, скарлатина;
• в народната медицина семената са използвани при тумори на черния дроб;
• при дисменорея;
• маслото се използва като мехлем за навяхвания и ревматизъм;
• травми, натъртвания, разтегнати сухожилия, контузии, артрит;
• болки в стомаха;
• стоматити;
• коронарна болест на сърцето;
• схващане на крайниците;
• болки в кръста и гърба;
• изгаряния, ухапвания от комари, оси и други насекоми;
• премахва отоци, спира кръвоизливи, успокоява болката.

Изображение: wikimedia.org

Цветовете на билката действат антихолестеролемично, потогонно, слабително, прочистващо, успокоително, седативно, общо стимулиращо и стимулиращо менструалния поток. Те се използват за лечение на менструални болки и други усложнения чрез насърчаване на плавен менструален поток. В домашната практика цветята се прилагат като заместител при лечение на морбили, скарлатина, треска и кожни обриви. Те действат като слабително, ако се приемат в големи дози. Разширяват артериите, намаляват кръвното налягане, увеличават притока на кръв и по този начин насърчават оксигенацията на тъканите. Инхибират образуването на тромби и с времето ги разтваря. Използването на шафранка три пъти на ден в продължение на 4 седмици помогна за намаляване на сърдечната аритмия и хипертонията. Външно цветята се прилагат при натъртвания, навяхвания, кожни възпаления, рани и др.

Семената от катрам действат диуретично, очистително и тонизиращо. Употребяват се при лечение на ревматизъм и тумори, особено възпалителни тумори на черния дроб.

Маслото от билката се използва за лечение на язви и на ревматизъм. В Китай се предписва при дисменорея. В Иран то се прилага като средство за лечение на навяхвания и ревматизъм.

Картамът е незаменим елемент от иранската фолклорна медицина, с най-различни приложения поради слабителното си действие. Там се препоръчва като лечение на ревматизъм и парализа, витилиго и черни петна, псориазис, язви в устата, кръвохрачене, отравяне, изтръпване на крайници и други подобни.

Според съвременните фармакологични и клинични прегледи, шафранката дава обещаващи възможности за подобряване на исхемията на миокарда, коагулация, тромбоза, възпаление, токсичност, рак и др. Има обаче съобщения за неговите нежелани ефекти върху фертилитета при мъжете и жените.

Начин на употреба

• в козметиката;
• като хранителна добавка;
• червено багрило - картамин;
• в кулинарията - масло за готвене и салати.

Форма на употреба

• екстракт;

Интересно за картам

Химически анализ на древноегипетски текстил, датиран към Дванадесетата династия (1991-1802 г. пр.н.е.), идентифицира бои, направени от шафранка, а гирлянди от билката са открити в гробницата на фараона Тутанкамон.

Ранните испански колонии по протежение на Рио Гранде в Ню Мексико, използвали шафранка като заместител на шафран в традиционни рецепти. Сорт с произход от Corrales, Ню Мексико, наречен "Corrales Azafran", все още се култивира и използва като заместител на шафрана в новата мексиканска кухня.

Изображение: Maša Sinreih in Valentina Vivod, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Шафранката е една от най-старите култури, отглеждани от човека, но в наши дни е от второстепенно значение, с годишно стопанско производство от около 600 000 т в повече от 60 страни по целия свят. Водещи производители са Индия, САЩ и Мексико, последвани от Етиопия, Казахстан, Китай, Аржентина и Австралия. През 2018 г. глобалното производство на семена от шафран е 627 653 тона, ръководено от Казахстан с 34% от общото количество в света. Други значими производители са Съединените щати и Индия - 26% от световната продукция взети заедно.

Спално бельо, боядисано с билката, е използвано за увиване на мумии в Египет. Индия е основният търговец на картамови цветя и багрило и както отбелязва Ват (1908 г.), износът на сухи цветя в Индия нараства от 24 700 паунда през 1804 г. на 1,015 700 паунда през 1874-1875 г. Друг доклад сочи, че през деветнадесети век Индия е изнасяла багрило от шафранка 164,45 т на стойност 87 630 Rs за Хонконг, Ява, Япония и други страни на Изток през 1941-1942 г. Повечето изнесено багрило е от Бенгал. Това ясно подсказва, че освен семената, цветята също са били източник на приходи за фермерите. С появата на синтетични анилинови багрила търговията с картамова боя на практика преустановява от 1942 г. нататък и досега не се съживява, въпреки опитите. В Япония багрилото, използвано върху коприна, е запазено за жени от висок ранг.

Шафранката има голям потенциал да се използва както за прясно нарязани, така и за сушени цветя, а експлоатацията й в европейското цветарство бързо се увеличава през последните две десетилетия на миналия век.

Картам в кулинарията

Извлеченото от семената на билката масло е ядливо. Използва се за направата на маргарин, за готвене, в дресинги за салати. Подобно е на слънчогледовото, без вкус и без миризма. Съдържа по-висок процент на незаменими мастни киселини и по-нисък процент наситени мастни киселини в сравнение с други хранителни растителни семена. Много стабилно масло е, за което се казва, че е по-здравословно от много други ядливи масла и добавянето му към диетата помага за намаляване на нивата на холестерол в кръвта.

Семената могат да бъдат печени, или пържени и приготвени с патладжани.

Нежни млади листа и издънки се варят или се консумират сурови. Със сладък вкус, те могат да се използват като спанак. От сухи листа се прави чай.

От цветята се получават ядливо жълто и червено багрило. Жълтото се използва като заместител на шафран за овкусяване и оцветяване на храната. Цветовете на билката също се използват за готвене.

Други употреби на картам

Както вече бе отбелязано от цветовете на шафранката се получават багрила в жълто-оранжево-червената гама. В оцветяването на текстил, сухите цветя на катрам се използват като естествен източник на багрила за оранжево-червения пигмент картамин. В Япония дайерите са усвоили техниката за получаване на яркочервено до оранжево-червено багрило - картамин, от изсушените цветя на билката. По-тъмните нюанси се постигат чрез повторение на процеса на боядисване няколко пъти.

Изображение: Hiroaki Kaneko, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

В Австралия през 2005 г. стартират инициативата за производство на биоразградимо масло от билката за смазочни материали, хидравлични течности и трансформаторни масла и като суровина за биополимери и повърхностноактивни вещества.

Шафранковото масло се използва също в живописта и бояджийството вместо ленено масло (безир), особено с бяло, тъй като няма жълтеникавия оттенък на безира. Употребява се също така за осветление, в боя, лакове, линолеум и восъчни кърпи. Маслото може да се използва и като заместител на дизела. Не пожълтява с възрастта. Когато се загрява до 300°С в продължение на 2 часа и след това се изсипе в студена вода, маслото се втвърдява до желатинова маса и след това се използва като цимент за стъкло, плочки, камъни и т.н. Ако маслото се нагрява до 307°С в продължение на 2 часа, то внезапно става твърдо еластично вещество чрез полимеризация и след това може да се използва при направата на водоустойчив плат и т.н.

Жълто багрило се получава чрез накисване на цветята във вода, използва се като заместител на шафран.

Червено багрило може да се получи чрез накисване на цветята в алкохол. Използва се за боядисване на плат, а в смес с талк на прах, се използва като руж за оцветяване на бузите.

Обвивките на семената са използвани за направата на смеси за саксии за разсадници, опаковъчни и изолационни материали и като пълнител за тухли.

Заглавно изображение: Pseudoanas, Public domain, via Wikimedia Commons