Токсичен ефект в замърсени хранителни продукти от афлатоксин и други микотоксини МКБ T64

Микотоксините са токсичен вторичен метаболит, произведен от микроорганизми от царството на гъбите, известни като плесени. Повечето гъби са аеробни (използват кислород). Те консумират органична материя при подходяща влажност и температура. Когато условията са подходящи, гъбички се размножават в колонии и нива на микотоксини стават високи.

Причината за производство на микотоксини още не е известно. Те не са необходими нито за растежа, нито за развитието на гъбите. Гъбичките биха могли да използват микотоксините като стратегия за подобряване на околната среда за по-нататъшно гъбична пролиферация.

Производството на токсини зависи от обграждащата външна и вътрешна среда и токсините се различават значително в тежестта си в зависимост от заразения организъм и неговата чувствителност, метаболизъм и защитни механизми. Някои от здравните ефекти, установени при животни и хора включват: смърт, разпознаваеми болести или здравни проблеми, отслабена имунна система без специфика към токсина като алергени или дразнители.

Микотоксините не се разграждат в храносмилането, така че те остават в рамките на хранителната верига в месото и млечните продукти. Готвене и замразяване не разрушават някои микотоксини, вследствие на което възниква токсичен ефект в замърсени хранителни продукти от афлатоксин  и други микотоксини.

Афлатоксините са тип микотоксини, произведени от вида Aspergillus като например A. flavus и A. parasiticus. Понятието "афлатоксин" се отнася до четири различни вида произведени микотоксини, които са В1, В2, G1 и G2. Афлатоксин B1 е най-токсичният и е мощен канцероген, пряко свързан с неблагоприятни последици за здравето като например рак на черния дроб. При остра афлатоксикоза, която се среща рядко, се развива мастна дистрофия и некроза на черния дроб, а при хроничната форма - цироза и първичен карцином на черния дроб.

Развитие на гъбичките с образуване на афлатоксин най-често се наблюдава по фъстъците и зърнените храни. Афлатоксините се продуцират най-често при температура 20-30 градуса и влажност 85-90%. Освен афлатоксини гъбичките от рода Aspergillus отделят и други токсини, от които най-разпространени са охратоксините.

Охратоксин е микотоксин, който произлиза в три вторични метаболитни форми А, В и С. Всички са произведени от видове Penicillium и Aspergillus. Aspergillus ochraceus е намерен като замърсител на широк кръг на стоки, включително напитки като бира и вино.

Цитринин е токсин, който е изолиран за пръв път от Penicillium citrinum, но е установен в повече от една дузина вида Penicillium и няколко вида Aspergillus. Някои от тези видове се използват за производството на човешки храни като сирене (Penicillium camemberti), саке и соев сос (Aspergillus oryzae). Цитрининът е свързан със заболяване от жълт ориз в Япония и действа като нефротоксин, въпреки че той е свързан с много човешки храни (пшеница, ориз, царевица, ечемик, овес, ръж) и не е известно все още цялостното му значение.

Алкалоиди на моравото рогче са съединения, получени като токсична смес от алкалоиди в склероции на видовете от Claviceps, които са общи патогени на различни видове трева. Поглъщането склероции на моравото рогче от заразени зърнени култури, често под формата на хляб, произведен от замърсено брашно, причинява заболяването ерготизъм, исторически известно като „Огън на Св. Антоний“ или „Свещен огън". Има две форми на ерготизъм: гангренозна, засягаща кръвоснабдяването на крайниците, и конвулсивна, засягаща централната нервна система. Токсичността се дължи на наличните алкалоиди, еготамин, ерготоксин и др. имащи адреналиноподобно действие.

Съвременните методи за почистване на зърното значително са намалили ерготизъм като човешко заболяване, но все още е важен ветеринарен проблем. Алкалоиди от моравото рогче са били използвани фармацевтично.

Патулинът е токсин, произвеждан от P. expansum, видове Aspergillus, Penicillium и Paecilomyces. P. expansum е специално свързан с редица мухлясали плодове и зеленчуци, по-специално гниещи ябълки и смокини. Той се разрушава от процеса на ферментация и затова не е намерена в напитки от ябълки като сайдер.

Токсините фузариум се произвеждат от над 50 вида Fusarium и заразяват зърното на зърнени култури като пшеница и царевица. Те включват редица микотоксини като фумонизини, трихотецени, които са най-силно свързани с хронични и фатални токсични ефекти, и зеараленон.

Алиментарно-токсична алевкия е тежко заболяване, причинявано от токсини, продуцирани от гъбичката Fusarium sporotrichoides. Заболяването настъпва при консумация на продукти, приготвени при съхранявани на открито зърнени храни, най-често хляб. Токсините на гъбичките поразяват костномозъчната и лимфоидната тъкан, като предизвикват некротични изменения в костния мозък.

Отравяне с "пиян хляб", вид токсичен ефект в замърсени хранителни продукти от афлатоксин  и други микотоксини, се предизвиква при консумация на хляб, приговен от зърна, поразени от гъбичката Fusarium graminearum. Тя се развива при неправилно съхранение на зърнените храни във влажни помещения. Токсинът има невротропно действие. Клиничната картина наподобява алкохолно опиване с еуфория, световъртеж, нарушение в координацията на движенията.

В областта на зърнените култури и хранително-вкусовата промишленост е станало обичайна практика да се добавят свързващи се с микотоксини вещества като монтморилонит или бентонитова глина с цел ефективно абсорбиране на микотоксините.

Сградите са друг източник на микотоксини и при хора, живеещи или работещи в райони с мухъл, се увеличават шансовете им за вредни за здравето ефекти.

Микотоксикозата е термин, използван за отравяне, свързани с експозиция на микотоксини. Симптомите на микотоксикоза зависят от вида и концентрацията на микотоксина, продължителността на експозиция, както и възрастта, здравословното състояние и пола на изложения индивид.

Синергичните ефекти, свързани с множество други фактори, като например генетика и взаимодействия с други токсини, са слабо проучени. Поради това е възможно недостиг на витамин, злоупотреба с алкохол и инфекциозна болест да влошат ефектите на микотоксините.

Микотоксините имат потенциал за остри и хронични ефекти върху здравето чрез поглъщане, контакт с кожата и вдишване. Тези токсини могат да навлязат в кръвообращението и лимфната система. Те инхибират синтеза на протеини, увреждат макрофагите и увеличават чувствителността към бактериални ендотоксини.

По-често срещаните симптоми на токсичен ефект в замърсени хранителни продукти от афлатоксин  и други микотоксини - микотоксикоза, могат да включват:

• фибромиалгия и свързани с нея прояви
• респираторен дистрес, кашлица, синузит
• затруднено преглъщане, задавяне, повръщане
• свръхчувствителен пневмонит
• парене в гърлото и белите дробове (подобно на киселинен рефлукс и често се диагностицира като такъв)
• астматични признаци: хрипове, недостиг на въздух, кашлица и др.
• синдром на дразнимото черво, гадене, диария, остри коремни болки, стомашни лезии
• болка в черния дроб, далака, бъбреците, пикочния мехур
• тъмна урина или болезнено уриниране
• обложен език, лош вкус в устата
• хранителни алергии, променен имунитет
• загуба на паметта, неясен говор, промени в мозъчната функция
• зрителни нарушения
• подути лимфни възли
• дисфункция на щитовидната жлеза, нарушение на функцията на надбъбреците
• главоболие
• тревожност, депресия, объркване
• промени в кръвното налягане, сърцебиене
• шум в ушите, проблеми с равновесието, виене на свят, загуба на слуха
• умора
• кръвоизливи от носа
• внезапни промени в теглото
• мускулна скованост и болка, потрепвания
• гърчове
• смърт - при тежки случаи