Други отровни вещества, съдържащи се в изядени хранителни продукти МКБ T62.8

Плодовете и зеленчуците са важна част от здравословното хранене. Те съдържат химически съединения, такива като въглехидрати, захари, протеини и витамини, които са от съществено значение за човешкия растеж и здравето.

Въпреки това по своята същност растенията също съдържат различни вредни или токсични вещества, чиято цел е например да предотвратят неблагоприятните последици от насекоми и различни заболявания или за защита на растението срещу загиване. Естествените токсини от растенията могат също така да окажат неблагоприятно въздействие върху здравето на хората, които ядат растения.

Естеството на токсина, съдържанието му в ядивната част на растението и индивидуалната чувствителност на хората към различни вещества определя тежестта на клиничните признаци в резултат на токсично въздействие на други отровни вещества, съдържащи се в изядени хранителни продукти.

Съдържанието на вредни вещества често може да бъде повлияно чрез подходяща обработка. Например някои токсини като гиромитрин са разтворими във вода или летливи, следователно ще се разлагат при варене. Тоест естествените токсични вещества, съдържащи се в хранителните продукти, могат да бъдат избегнати чрез правилен избор и обработка на храните.

Примери за естествени токсични вещества са: гликоалкалоиди, гиромитрин, лектини, кумарин, биогенни амини, цианогликозиди, циоаногени, хидразини, глюкозинолати, сапонини, фитати, оксалати и др.

Биологично активните амини имат действие подобно на пестицидите, което се основава на тяхната химическа структура, наподобяваща тази на някои хормони като адреналин. Биогенните амини оказват ефект както върху кръвоносните съдове (вазоактивни амини), предизвиквайки промени в кръвното налягане и свързаните с това симптоми, така и върху нервната система, като повлияват нивото и функцията на невротрансмитерите (психоактивни амини).

Например най-широко използваният психоактивен амин - кофеинът, предизвиква редица неврологични ефекти - от състояния на тревожност и свързани с него симптоми (включително пристъпи на паника) до "синдром на неспокойните крака" и неврологично базирана мигрена. Други фармакологични ефекти на кофеина включват и стимулиране на диурезата и дилатиране на дихателните пътища.

В природата кофеинът може да бъде смъртоносен за насекоми, които се хранят със съдържащи кофеин билки (той е химически подобен на стрихнина, макар и не толкова мощен). Кофеинът е много по-малка заплаха за хората, но не непременно безвреден, тъй като може да причини токсично въздействие на други отровни вещества, съдържащи се в изядени хранителни продукти.

Повечето от неврологичните ефекти на кофеина се дължат на действието му като на антагонист на невротрансмитера аденозин, следователно оказва ефекти върху мозъчните функции. Освен това кофеинът влияе върху хормоналната функция, ефективно повишавайки важни хормони като адреналин, норадреналин и катехоламините.

Общият ефект върху здравето варира от ползотворен до вреден, като основно се определя от нивото на потребление и метаболитната ефективност. Кофеинът се абсорбира от червата в рамките на 45 минути от поглъщане. Времето му на полуживот в здрави възрастни хора е около 4 часа, но може да варира значително - особено поради по-бавен метаболизъм.

Възможно най-лошата комбинация е високодозова консумация на кофеин от човек с бавен метаболизъм. Такъв човек е най-изложен на натрупване на кофеина в организма и неговите токсични ефекти.

Остра свръхдоза кофеин може да причини следните симптоми:

• от страна на централната нервна система - раздразнителност, тревожност, безпокойство, безсъние, объркване, главоболие, делириум
• от страна на стомашно-чревния тракт - гадене, коремна болка, повръщане
• от страна на мускулите - треперене, потрепване, гърчове
• от страна на сърцето - учестен и/или аритмичен сърдечен ритъм
• дехидратация, повишена температура, зрителни промени, звънене в ушите, учестено дишане, свръхчувствителност на кожата към допир / болка

Хронична прекалената употреба на кофеин също може - както често се случва - да причини неблагоприятни здравни ефекти. Те са установени като индуцирани от кофеина нарушения на съня и / или тревожност. Симптомите на нарушението на съня са подобни на тези на свръхдоза кофеин. В случай на индуцирана тревожност симптомите могат да варират от тревожност до паник атаки, те могат да имитират душевна тревога / панически разстройства, включително биполярно разстройство (маниакална депресия), което често води в погрешна диагноза и ненужно продължително лечение с лекарства.

Абстинентни кофеинови симптоми могат да възникнат, когато обичайната консумация на кофеина е прекъсната за повече от 12 часа. Те могат да варират индивидуално, но обикновено са резултат от липсата на стимулиращите ефекти на кофеина в съчетание с повишена чувствителност към аденозин.

Абстинентните симптоми продължават толкова дълго, колкото е необходимо за организма да се пренастрои, обикновено 1-5 дни. Те включват: главоболие, раздразнителност, невъзможност за концентрация, сънливост, безсъние, болки в корема, горната част на тялото и в ставите.

Освен кофеин другите два важни биологично активни амини хистамин и тирамин, могат да се намерят в големи количества най-вече във ферментирали храни: сирене, екстракти от мая, риба тон, маринована херинга, колбаси и др. Тираминът повишава кръвното налягане, като свива кръвоносните съдове. Други възможни симптоми включват: мигрена, стомашни болки и затруднено дишане. Хистаминът има обратния ефект - той разширява кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане. Следователно в храни, съдържащи долу-горе еднакви нива на тирамин и хистамин, единият амин вероятно ще неутрализира ефекта на другия и по този начин ще се предотврати токсично въздействие на други отровни вещества, съдържащи се в изядени хранителни продукти.

Доста от плодове и зеленчуци са с високо съдържание на салицилати. Салициловата киселина е фенолно съединение (което съдържат аспирин и аспирин-базирани фармакологични средства), към която някои хора, особено деца, могат да са чувствителни. Това може да предизвика уртикария (обрив) и / или ангиоедем, както и язви в устата, раздразнителност и хиперактивност при чувствителни индивиди. Растителните храни с най-високо ниво салицилати включват стафиди, консервирани сливи, малини, ягоди, мед, повечето подправки, туршии, мента, женско биле, сладък зелен пипер, цикория, доматен сос, макаронени изделия, тиквички, бадеми и фъстъци.