Сем. Cantharellaceae

Cantharellaceae представлява семейство гъби от разред Cantharellales. Семейството включва пачи крак и сродни видове, група гъби, които повърхностно приличат на агарикси (гриби с хриле), но имат гладки, набръчкани или подобни на хриле хименофори (спороносни долни повърхности). Видовете от семейството са ектомикоризни, образувайки взаимноизгодни отношения с корените на дърветата и други растения. Видове, принадлежащи на семейството са пачи крак (Cantharellus cibarius), тихоокеанска златна пачи крак (Cantharellus formosus), тръбенка (Craterellus cornucopioides) и сиво-жълт пачи крак (Craterellus tubaeformis), са не само годни за консумация, но се събират и предлагат на пазара в международен търговски мащаб.

Устройство на семейство Cantharellaceae

Плодните тела на повечето видове от семейството са подобни на гъби или тръби, с гладки, набръчкани, жилести или хрилни повърхности, носещи спори, които са низходящи (стигащи надолу по горната част на стъблото). Консистенцията е месеста, хифната система е мономитна (състояща се само от генеративни хифи). Базидиите са сравнително големи и често имат повече от стандартните 4 стеригма. Спорите са гладки и с бели до жълтеникави или розови налепи.

Разпространение на семейство Cantharellaceae

Смята се, че всички видове в Cantharellaceae са ектомикоризни, образувайки взаимноизгодни взаимоотношения с корените на живи дървета и други растения. Базидиокарпите обикновено се срещат на земята или в листната постеля в горите. Семейството има космополитно разпространение, въпреки че по-голямата част от видовете са тропически. Afrocantharellus, отделен като род, различен от Cantharellus през 2012 г., има четири вида, срещащи се само в Африка.

Приложение на семейство Cantharellaceae

Много видове Cantharellus, Craterellus и Goossensia са годни за консумация и няколко се събират и предлагат на пазара в търговски мащаб. В Европа търговските видове са Cantharellus cibarius, Craterellus cornucopioides и Craterellus tubaeformis, които се продават пресни, сушени или консервирани и се доставят в Европа или се внасят, главно от Китай. Различни африкански видове Cantharellus (често събирани в горите миомбо) също се внасят в Европа и се предлагат на пазара като „пачи крак“. В Северна Америка Cantharellus formosus е допълнителен, широко разпространен вид. Световната търговия с видове от семейство Cantharellaceae се оценява (2005 г.) на над 1 милиард британски лири (1,5 милиарда щатски долара) годишно.

В традиционната китайска медицина пачи крак се използва за тонизиране на лигавиците и подпомагане на зрението и дихателните пътища. Богата е на индолови съединения като серотонин, мелатонин и 5-хидрокситриптамин. Тъй като гъбата не може да се култивира, в търговската мрежа не се предлага като тинктури, капсули и други добавки.

Интересно за семейство Cantharellaceae

Семейство Cantharellaceae включва популярните гъби пачи крак (видове Cantharellus, Craterellus и Pseudocraterellus), с познатите им фуниевидни форми и плодово-ароматна плът, както и гъби таралеж и някои други редки зъбни гъби.

Cantharellus cibarius е един от най-разпространените ядливи видове от семейство Cantharellaceae, а името на вида означава „добър за ядене“. Пачи крак има деликатна текстура. Има флорален вкус, понякога сладък, маслен или пиперлив. Когато пачи крак са пресни, те имат фин аромат на кайсия. Пачи крак се различава от другите фуниевидни гъби по това, че долната страна на шапките, където се развиват спорите, няма истински хриле. Най-често срещаните гъби в това семейство имат набраздени долни страни. Пачи крак растат върху почва или върху листна постеля, обикновено се появяват на едно и също място в продължение на много години.

Гъбите таралеж (Hydnaceae) са гъби с шапка и дръжка, но с една разлика; те имат зъби от долната страна на шапката, а не хриле или пори като манатарките. Сега е известно, че Hydnaceae са тясно свързани с пачи крак и са включени в разред Cantharellales.

Също така в този раздел, просто за удобство са включили Hericiaceae, които в таксономията понастоящем са поставени в разред Russulales. Hericiaceae понякога се наричат „зъбни гъби“ и са рядко срещани във Великобритания.